Fegato alla Veneziana（切成薄片的肝臟，帶有輕微燉的洋蔥）是最經典的威尼斯菜餚之一，即使那些通常不喜歡肝臟的人也喜歡它。 配方將服務4，並與奶油玉米粥或土豆泥搭配得很好。
你需要什麼
- 7/8磅/ 400克。 肝臟（最好是小牛肉，理想情況下來自小動物，如果需要，牛肉將起作用，切成薄片，2毫米或大約1/8英寸）
- 7/8磅洋蔥（去皮和切片）
- 3湯匙橄欖油
- 3湯匙黃油（無鹽）
- 1至2湯匙肉湯（或無鹽
- 肉湯 ）
- 鹽和黑胡椒的味道
- 1/3杯歐芹（切碎）
- 可選：1/2檸檬（榨汁）
如何做到這一點
- 將油和黃油放入相當深的煎鍋中，用低火加熱，然後輕輕烹飪洋蔥約40分鐘。你想讓它們著色而不使它們著色，所以要小心不要讓火焰太高。 偶爾檢查它們，如果它們變乾，加一湯匙或兩湯匙肉湯。
- 當時間到了的時候，增加火焰輕輕著色洋蔥，當它們輕微金色時再次升起火焰並加入肝臟。
- 快速烹飪，輕輕攪拌並翻轉肝片約3 1/2分鐘。 鹽適量，再煮30-40秒，然後將fegato alla veneziana放到加熱的菜盤上。
- 用新鮮切碎的胡椒粉調味，用切碎的香菜粉碎。 如果你喜歡，用檸檬汁調味。
變化：
- 有些食物在用1/4杯醋或牛奶酸化的冷水中醃製細切肝臟2小時，然後再烹飪。
- 另一種選擇是只使用黃油而不使用橄欖油。
- 其他人添加四分之一杯肉湯，肉醬或白葡萄酒（可能加一點醋），當他們添加肝臟時。
- 當他們添加肝臟時，您也能添加兩湯匙重的奶油。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 552 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 23毫克 |
| 鈉 | 477毫克 |
| 碳水化合物 | 82克 |
| 膳食纖維 | 13克 |
| 蛋白 | 15克 |