土豆泥在日常和特殊場合的美國舒適食品中名列前茅。 這個術語可以追溯到1896年的印刷版，但這種簡單的菜的享受無疑會遠遠超過古代印加人的時代。 雖然看起來像一個簡單的過程，但一些因素和技術會影響結果。
選擇合適的馬鈴薯
首先是馬鈴薯。
選擇適合您想要的結果的品種會對您的成功機會產生巨大影響。 土豆泥的風格從平滑和奶油到故意矮胖（被聰明的廚師稱為“搗爛”的土豆 ），但你總是想避免膠粘的結局。
當你想要最蓬鬆的土豆泥的時候伸手去拿。 高澱粉含量給他們一個輕的一致性並且允許他們吸收黃油和奶油。 藍莓的味道也是最輕的，所以這些無處不在的土豆當你打算品嚐你的菜時，例如烤大蒜，是一個不錯的選擇。 你可能會在你的雜貨店看到標有愛達荷土豆或麵包的標籤。
育空金礦落入馬鈴薯譜中。 育空黃金產生的奶油黃色ma粉適度澱粉，味道更好。 您可以將整個較小的Yukon Golds煮沸，這樣可以防止水分的吸收，也就是蓬鬆馬鈴薯泥的禍根。
糯馬鈴薯，如紅色和白色的品種，確實有很多味道，但最適合用於土豆沙拉或其他菜餚，這些菜餚受益於保持其形狀的較大塊。 這些馬鈴薯中較低的澱粉含量和較高的水分使它們抵抗糖化並且較少能夠吸收黃油和奶油。
然而，紅皮土豆對於質地較粗糙的皮膚有著很好的效果，但是在質地粗糙的土豆泥中。
正確處理土豆
無論是紅豆杉還是育空黃金，您都可以使用土豆搗碎機來獲得“粉碎”的結果，或者使用濃縮榨汁機或食品工廠來獲得更好的效果。 只是不要把土豆放入食物加工機或攪拌機，或使用手動攪拌機鞭打它們，並期望獲得蓬鬆的土豆泥。 那些電器太嚴格地處理土豆，並且可以將它們變成一堆糊狀物。
在你的馬鈴薯製劑中加入一些其他的技巧可以幫助防止粘稠的馬鈴薯泥。 排掉煮熟的土豆後，將它們放回火鍋中輕輕移動，以蒸發任何殘留的水分。 或者將它們鋪在餅乾片上，然後放入250 F烤箱中，直到感覺完全乾燥為止。 另外，在將黃油和奶油加入土豆之前加熱黃油和奶油，如果你打算同時使用這兩種，請先加入黃油。
馬鈴薯食譜
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