沒有酪乳？ 試試這些食譜黑客
你有一個要求酪乳的配方，但是自1940年以來，你的冰箱沒有儲存這種主食。該怎麼辦？ 別擔心！ 你可以做出自己的替代品。 這裡有很多方法可以解決配方中的酪乳問題，以及如何將酪乳融入調配常規“甜味”牛奶的食譜中。
為什麼要用酪乳做飯？
酪乳給食譜帶來略微濃烈的味道，並增加了蓬鬆感（想像薄煎餅），並烘烤了食品。
這是因為酪乳中的乳酸 - 發酵產物 - 與小蘇打通常包含在發酵食譜中的活躍反應。
如果你發現酪乳的味道吸引人，你可能想要替換某些食譜中要求的部分或全部牛奶。 然而，在使用發酵粉時，要注意用酪乳代替正常的牛奶，因為它會破壞鹼與酸的平衡。 酪乳比普通牛奶含有更多的酸，這會減少釋放的二氧化碳並阻礙對這些配方重要的發酵過程。
為了在使用酪乳代替牛奶時達到理想效果，請務必用小蘇打代替部分或全部的發酵粉。 用每杯代替甜奶的酪乳，將發酵粉的量減少2茶匙，並用1/2茶匙小蘇打代替。
酪乳替代品
如果你手頭沒有酪乳，你可以搭配另一種乳酸含量高的發酵乳製品酸奶 。
酸奶可代替酪乳，體積體積，意思是1杯酸奶可代替1杯酪乳。 相反，你通常可以用酸奶或酸奶代替酪乳，一對一。
另一種選擇是“奶粉”，牛奶和檸檬汁或醋的混合物。
或者，如果檸檬味道（或醋味）不受歡迎，加入牛奶中的奶油也會使乳酸增加。
酪乳等效物和措施
食譜要求酪乳但冰箱裡沒有？ 以下是幾種取代酪乳的方法。
- 1杯酪乳= 1杯酸奶
- 1杯酪乳= 1杯牛奶加1湯匙醋或檸檬汁（在配方中使用前放置10分鐘）
- 1杯酪乳= 1杯牛奶加1 3/4茶匙奶油塔塔爾
- 1杯酪乳= 1杯水加上4湯匙粉狀酪乳（在使用前重新配製或在混合前加入乾的成分和濕的成分以濕成分）
- 1杯酪乳= 1/4杯牛奶加3/4杯酸奶
- 1杯酪乳= 1/4杯牛奶PLUS 3/4杯酸奶油
- 1杯酪乳= 8.5盎司
- 1杯酪乳= 242克
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這裡有更多的信息和食譜，包括酪乳。