蘿蔔通常在泡菜中發酵，作為主要成分 - 捲心菜的邊緣角色的蔬菜之一。 但他們很好吃，配得上自己的配方。
除了美味以外， 乳酸發酵食物，包括這些蘿蔔鹹菜，還含有豐富的益生菌。
你需要什麼
- 2杯水（過濾）
- 1茶匙鹽（猶太潔食或其他非碘鹽）
- 1磅蘿蔔（洗淨，莖乾和根部切下）
- 1個小洋蔥（去皮切成薄片）
- 1瓣蒜（去皮切成薄片）
- 可選：1/2茶匙紅辣椒片
如何做到這一點
- 將鹽溶解在過濾水中。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 切掉蘿蔔葉和根端。 將它們切成火柴梗大小的碎片，或切成1/8英寸的圓形。 食品加工機的曼陀林或薄切片刀片將使這一步變得更容易。
- 在一個大碗裡，把切碎的蘿蔔，洋蔥片，大蒜片和紅辣椒片扔掉。 將它們裝入一個乾淨的品脫玻璃瓶。
- 將鹽水倒在其他配料上。 輕輕按壓蔬菜和香料以釋放任何氣泡。 鹽水應完全覆蓋其他成分。 如果食物從鹽水中漂浮出來，用一個裝滿水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在鹽水中，就用蓋子蓋住它們鬆散的罐子。
- 將罐子放在一個小盤子上，以捕捉開始發酵時可能發生的溢出。 在室溫下放置24-48小時。
- 取下蓋子或小罐子的重量，並在第一個24小時後檢查醃蘿蔔。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始產生輕微的酸味（如酸菜，但由於大蒜更辛辣）。
- 一旦你看到並聞到蘿蔔在積極發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門口。 這是你冰箱裡最熱的部分，但仍然比室溫涼快 - 這對你的蘿蔔保持緩慢發酵是完美的。
- 發酵的蘿蔔在製作後1-2週即可食用。 如果您打算將它們存放超過一個月，請將罐子移動到冰箱的較冷部分（中央擱板中的一個，而不是冰箱門內部）。
注意：如果鹽不適合您，請使用替代方法進行不含鹽的乳糖發酵 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 21 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 159毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |