基礎白汁也被稱為Béchamel。 您也可以使用主配方下面的變體製作其他許多醬汁。 這是每個廚師都應該知道的標準配方。 白醬形成肉汁，湯和其他食譜的基礎。
製作白汁最重要的事情是用絲線攪拌麵粉和黃油混合物。 如果你用木勺攪拌，醬汁永遠不會完全平滑。 攪拌器將溶解任何腫塊，並確保醬油是奶油狀的。 然後當你添加牛奶時，繼續使用拂子。 牛奶將被吸收到麵醬中，醬汁將逐漸變稠。
如果你在廚房中使用大量白汁，可以製作自製白醬混合料，以節省時間。
這種醬可以以任何你喜歡的方式調味。 下面的變化給你每個醬的技術術語。
你需要什麼
- 2湯匙。 牛油
- 2湯匙。 麵粉
- 1杯牛奶
- 衝擊鹽
- 衝白胡椒粉
如何做到這一點
- 在低熱的平底鍋裡，融化黃油。
- 用絲線攪拌麵粉。
- 低溫烹煮三分鐘，不斷攪拌（這種混合物稱為麵醬）。
- 不要讓混合物變成棕色。
- 逐漸攪拌牛奶，不斷攪拌。
- 低熱烹調3-5分鐘，直至醬汁開始變稠。
- 季節去品嚐。
變化
上面的食譜使傳統白汁成為任何需要它的膳食的堅實基礎。
在烹飪中，迭代是規則！ 基礎白汁有許多變化，可以突出和補充不同的口味。
Veloute醬
用雞湯或魚肉代替牛奶。
Mornay醬
醬汁變稠後，加入1/2杯磨碎的瑞士，格魯耶爾或Emmenthal奶酪。 從熱源中取出並攪拌直至融化和光滑。
洋蔥白汁
煮1湯匙。 在黃油中切碎洋蔥，直到半透明。 然後加入麵粉並繼續配方。
芥末白汁
打1-2茶匙。 準備好芥末醬後加厚。
布朗醬
將麵粉和黃油混合在一起煮時，不斷攪拌並煮至混合物開始變棕。 用雞肉或牛肉代替牛奶。 這也被稱為肉汁。
咖哩醬
加1-3茶匙。 將咖哩粉 （適量）加入黃油中並在加入麵粉前煨1分鐘。 按照指示繼續配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 472 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 67毫克 |
| 鈉 | 918毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 13克 |