雖然豬肉香腸，西班牙和墨西哥版本都不同
香腸是來自伊比利亞半島（現在是西班牙和葡萄牙）的各種香腸的名稱，既新鮮又醃製。 香腸由豬肉製成，調味豐富且具有特徵性的紅色。 雖然區域品種很多，但大多數香腸通常可以分為兩大類 - 西班牙語或墨西哥語 - 實際上具有不同的特徵。
西班牙香腸
西班牙香腸是由粗切豬肉製成的醃製或硬質香腸。 西班牙香腸的紅色是由於香料中大量的辣椒粉造成的。 根據所用辣椒粉的類型，西班牙香腸可以是辛辣或甜味的。 西班牙香腸中使用的辣椒粉幾乎總是被熏制，這給香腸帶來了濃濃的煙熏味道。 其他成分是草藥，大蒜和白葡萄酒，鏈接的範圍可以從短到很長。
由於香腸已經被醃製 - 意味著它已經陳化了幾週 - 它可以不用做飯就可以食用，並且經常作為肉托盤或小吃分類的一部分被切片。 西班牙香腸還被用來為燉菜或海鮮飯等熟食添加風味。 一般來說，西班牙香腸用於烹飪，而精緻的香腸則不用烹飪就切片和吃。 不管怎樣，這兩種腸衣都可以食用。
墨西哥香腸
墨西哥香腸與西班牙香腸差別很大。 肉通常是磨碎的，而不是切碎的，香腸是新鮮的而不是治癒的。 墨西哥香腸的紅色通常來自辛辣紅辣椒，而不是熏西班牙香腸。 豬肉脂肪通常會與其他香料和醋一起添加到肉類混合物中。
鏈接很短，空氣乾燥一天到一周。
墨西哥香腸是生吃賣的，必須在吃之前煮熟; 它可以在其腸衣中烹飪，也可以從腸衣中取出並像肉末一樣烹飪。 墨西哥香腸是一種很受歡迎的燒烤食品 ，但也用於炸玉米餅，捲餅，辣椒，漢堡，甚至蛋類菜餚中的碎牛肉 。
哪裡可以買到香腸
由於美國民族美食的普及，西班牙和墨西哥的香腸在大多數主要雜貨店都廣泛存在。
西班牙香腸通常在熟食店或熟食店提供。 西班牙香腸通常可以像其他熟食店一樣通過切片來購買，但有時候也可以通過整個ch魚來購買。 一些製造商也製造更小，更合理的長度為六到十二英寸的ch。
墨西哥香腸通常與其他冷藏肉類和香腸一起銷售，通常以1 1/4英鎊或5鏈接包裝進行包裝。 一些更好的肉類部門甚至可以用英鎊或鏈接自己製作新鮮的墨西哥香腸。 一些質量較低的墨西哥香腸銷售的是管子而不是天然腸衣，並含有大量的脂肪，人造色素和調味料。
除常規雜貨店外，香腸還可以在特色食品市場，肉類市場，民族市場，甚至農貿市場上找到。 因為製作香腸的方法有很多，所以手工製作或手工製作的品種都很受歡迎。