真馬蘇里拉奶酪由水牛奶製成。 儘管如此，你在超市看到的大部分馬蘇里拉奶酪都是用牛奶製成的。 馬蘇里拉奶酪是一種源自意大利的切片凝乳奶酪。 傳統的奶酪由水牛奶製成（不像北美的水牛或野牛，許多人錯誤地認為），它的風味非常珍貴。
水牛奶如何不同？
水牛奶脂肪和酪蛋白含量非常高，不易消化。
它不作為飲料消費，但用於製作奶酪 ，burrata，意大利乳清乾酪，酸奶和類似產品。 意大利地中海水牛的牛奶比牛奶貴三倍，而且運費很高，所以期待進口水牛奶酪相應的高價。
你可能會看到它標籤為莫扎里拉迪布法拉 。 由於這些動物只在幾個國家，主要是意大利和保加利亞，現在大部分馬蘇里拉奶酪都是用牛奶製成的。 據信，意大利地中海水牛品種在羅馬時代被引入意大利，後來被野蠻人入侵意大利。
在意大利，如果你想要牛奶奶酪，你可以要求奶酪或奶酪 ，可以用巴氏消毒或未經高溫消毒的牛奶製成。 在美國，這與超市奶酪部分的普通奶酪一樣。 馬蘇里拉奶酪含有40％至45％的脂肪。
低脂肪版本是用部分脫脂牛奶製成的。
意大利的一些地區可以找到羊奶馬蘇里拉奶酪，包括撒丁島，阿布魯佐和拉齊奧。 山羊奶馬蘇里拉奶酪由一些小型生產者製造。
莫扎里拉如何製成
馬蘇里拉芝士不像大多數奶酪一樣陳年，實際上在製作幾個小時內就可以吃到。
製作馬蘇里拉奶酪的過程被稱為麵食菲拉塔。 將牛奶與含有嗜熱細菌的乳清發酵劑一起溫育。 然後添加凝乳酶以形成凝乳。 凝乳在水或乳清中加熱直至形成細繩（因此稱為“細繩奶酪”）並且在質地上變得有彈性。 將凝乳拉伸，揉搓至光滑，然後形成圓球製成新鮮馬蘇里拉奶酪。
自製的馬蘇里拉奶酪很容易。 你只需要凝乳酶，檸檬酸，牛奶和水。 您可以在專業市場和健康食品商店找到凝乳酶和檸檬酸，這些商店可以滿足家庭奶酪製作者或在線使用。 在30分鐘內，您可以享用新鮮的馬蘇里拉奶酪，享受和打動您的家人或客人。
使用和存儲
如果您購買或製作新鮮奶酪，您應該保持液態，直到您準備好使用它。 包裝的馬蘇里拉奶酪通常包含一些液體。 保持馬蘇里拉冷藏。 由於含水量高，所以不會和較硬的奶酪一樣長。 低水分馬蘇里拉奶酪會保持更長的時間。
馬蘇里拉奶酪可以用於各種食譜 ，包括沙拉，肉類，家禽，海鮮和蔬菜。 你可能熟悉比薩餅和烤意大利菜上使用的切絲馬蘇里拉奶酪。
卡普雷塞沙拉配新鮮的奶酪，番茄，羅勒，橄欖油和刺山柑，是傳統意大利奶酪的絕佳選擇。