正確存儲的蔥可以持續2個月
小蔥選擇
蔥通常全年可用，但黃金時間從四月到八月。 在選擇蔥時，想一想洋蔥。 蔥的大小應該是堅硬和沈重的，不應該干燥和輕微，並且應該沒有軟點。 發芽蔥是年齡的指標，應該避免。 年輕（小）小蔥，味道更溫和。 大蔥的香味和味道更像洋蔥和大蒜表親。
Shallot存儲
大多數廚師只購買特定配方所需的許多青蔥，但如果您有大量青蔥，請將它們存放在陰涼，乾燥，黑暗的地方，並保持充足的空氣流通。 用乾淨的連褲襪把它們打結，從天花板上掛在乾燥的車庫，地窖或衣櫃裡，它們可以持續2個月。 或者存放在懸掛的金屬網籃中。 如果他們萌芽，你仍然可以使用它們。 如果你不想要強烈的洋蔥味道，請去掉苦綠芽。 許多廚師選擇包括芽，並使用它們很像韭菜。
蔥可以切碎並冷凍至3個月。 然而，當解凍時，它們將具有輕微炒青蔥的質地，所以不要指望任何緊縮。 這可能實際上是許多食譜中的節省時間。