乾扁豆有無限期的保質期
扁豆是一種多用途的豆類或豆類，可以無限期地儲存。 它們甚至在5000多年前的埃及古墓中被發現。 隨著時間的推移，儲存的扁豆味道可能會緩慢降解。 所以，嘗試在你獲得它們的一年內吃掉你儲存的豆子。
如何選擇扁豆
扁豆只有乾燥。 一半的干扁豆就像他們的豌豆豌豆。 扁豆實際上是種子，長到兩個莢，收穫後乾燥。
它們沒有被新鮮使用。 選擇幹的，堅實的，乾淨的，不顫抖的扁豆。 你選擇扁豆的顏色將取決於你的使用情況，但一般來說，顏色應該相當均勻。
罐頭小扁豆是可利用的，但小扁豆一樣容易做您自己的。 種子需要10到40分鐘的烹飪時間，這取決於品種。 對於去殼的品種，比如普通的紅扁豆，需要更短的烹飪時間。
扁豆的種類
大多數品種都有獨特的土味。 扁豆被廣泛用於烹飪許多不同的菜餚。 扁豆菜在整個亞洲，地中海地區和西亞地區最為普遍。
如果你的配方要求扁豆在完成後保持其形狀，普通的棕色扁豆是常用的選擇。 布朗扁豆仍然有他們的種皮，並沒有分裂。
大多數紅色，黃色和橙色小扁豆傾向於隨著長時間烹飪而分解，因為已經去除了外殼。
味道略微甜，這些最好保留用於製成湯或燉濃縮物。
其他選擇包括橄欖綠色和石板色的法國小扁豆。 熟的時候法國扁豆將是最堅硬的。 波斯綠扁豆在烹飪時會變成棕色，並且在保持其形狀的同時變得柔軟。
最美味的（也是最昂貴的）扁豆是法國Puy小扁豆，它們也保持其形狀。
你可能會在某些專業市場找到扁豆粉。 扁豆粉用於印度製作發酵麵團製作麵包。
小扁豆存儲
您需要將扁豆存放在陰涼乾燥，陰暗的地方，密封包裝或密封容器中。 乾扁豆是世界各地的主食，這在很大程度上是由於其無限期的保存期限，高營養價值，並且因為它對乾旱狀況的生長條件相對不受影響。 全球大部分扁豆供應來自加拿大，印度和澳大利亞。
隨著時間的推移，存儲的豆的顏色可能會褪色一些，但味道不會明顯惡化。 食品專家建議，為了最好的風味和表現，在一年內使用乾扁豆。 丟棄任何暴露於潮濕或昆蟲活動的小扁豆。
像大米一樣，扁豆在煮熟時會吸水並且尺寸加倍 。
熟的小扁豆可以在密封的容器中冷藏至一周。 熟扁豆也可冷凍至六個月。 如果處理不當，扁豆在加熱時可能會分解。 這不應該影響味道，只是外觀。