新鮮的辣根在大多數市場全年都有售，但旺季在春季。 根通常以2英寸長的部分出售（儘管整個根部可以長達20英寸），直徑為1至2英寸。 選擇堅實，沒有黴菌，軟或綠色斑點的根。 老根會看起來萎靡乾燥。 他們甚至可能開始發芽。 這些都是要避免的。
在雜貨店的冷藏調味品部分容易獲得瓶裝準備好的辣根。
準備辣根保存在醋和鹽。 紅色品種使用甜菜汁 。 乾辣根在許多市場也有售。 使用前必須用水或其他液體重新配製，如日本芥末粉 （無關係）。
辣根存儲
將辣根根在冰箱的蔬菜抽屜裡的塑料袋中洗掉。 一旦它被切開，它就開始變乾，所以如果你在市場上購買它，嘗試在一兩個星期內使用它以獲得最完美的味道。 一旦它被切割或磨碎，在幾天內使用，除非你用醋保存。
準備好的辣根將在冰箱裡持續長達3個月。 但是，它很快就會失去刺激性，最好在3到4週內使用。 當它開始變黑時，是時候折騰了。 不建議冷凍準備好的辣根。
凍結還是不凍結？
整塊不推薦冷凍。
然而，磨碎的新鮮辣根可能會被凍結長達6個月。 您可能希望通過冰盤或蠟紙上的大湯匙將其凍結，然後放入冷藏室的密封塑料袋中。 請記住，凍結時會失去刺激性。