巧克力是我們最喜歡的食物之一，無論是在食譜或酒吧或電視機前依偎的巧克力盒中。 在開始之前，使用巧克力比通過遵循一些提示更容易。
什麼是巧克力？
巧克力來自收穫的可可樹的豆子，在乾燥和加工前留下發酵。 發展巧克力的味道和品質是發酵的過程; 一個完全發酵的豆生產最優質的巧克力。
烘乾豆後，將它們烘烤並進行處理以生產可可固體，並且這些固體是所有巧克力產品的基本成分。
不同類型的巧克力
在選擇巧克力之前，檢查可可固體的百分比。 巧克力越純固體的百分比越高。
普通巧克力含有高達80％的可可固體，甜度較低，有強烈的巧克力味。 固體含量為60-70％，略帶甜味，含有濃厚的巧克力味，適合配方食用。
牛奶巧克力含有較低百分比的可可固體，加入牛奶，糖和調味劑，使巧克力變甜
白巧克力沒有可可固體，而是用可可脂製成，而這種可可脂是在加工時從豆中提取的脂肪。
融化巧克力 - 在火爐上面
融化巧克力的最佳方式是放在雙層鍋爐上的滾刀上，或放在一鍋煨水中的玻璃碗上。
儘管這種方法比微波爐中的熔化更長，但是您將更有效地控制熔化過程並降低燃燒風險。
將巧克力分成小塊，放入鍋內的碗或頂部。
不要讓碗底接觸水或讓水與巧克力接觸。
一次或兩次攪拌巧克力，同時使用木勺融化。
巧克力融化的瞬間關掉了熱量。 千萬不要過度烹飪，否則可能會發粘或燃燒。
融化巧克力 - 在微波爐
將巧克力分成小塊，放入防微波爐的碗中。 用中等功率在30秒內將巧克力融化。 千萬不要試圖長時間烹飪，因為巧克力會迅速融化，並且會冒著燃燒的危險。 燒焦的巧克力味道極其苦，不能使用，所以請始終慢慢食用。
融化巧克力 - 在烤箱裡
把巧克力分成小塊。 放置在溫暖的烤箱中，溫度低至225°F / 110°C / Gas¼。 注意巧克力，並儘快融化。
脾氣暴躁
提高和降低巧克力的溫度是一個稱為回火的過程。 回火是製作裝飾巧克力形狀或複活節蛋等模製巧克力時使用的一種工藝。 它給巧克力帶來清脆，“脆”的光澤。 如果不進行調溫，巧克力不會保持良好狀態，並且會產生使表面變鈍的“綻放”（白色變色）。
在配方中使用巧克力或加入蛋糕或烘烤時，不需要調和巧克力。
如何鍛煉巧克力
巧克力會使用複雜的設備在精確的溫度下調理巧克力，但在家裡不需要這麼長的時間。
只需將巧克力分成小塊，然後像上面那樣熔化在煨水中。 一旦巧克力融化，將其從熱源中取出並冷卻（大約30分鐘）。 將碗放回熱處，輕輕加熱，直至巧克力軟化但未完全融化。 現在可以使用了。 如果巧克力在使用時變得太稠，請不時將其放回水面，但不要過熱。
不要撞擊巧克力
當我第一次使用巧克力時，巧克力不是'令人震驚'是我學到的最有用的規則。
一旦巧克力融化，它不喜歡被任何非常寒冷的東西震驚。 用冷的金屬勺攪動，加入非常冷的調味劑，即使是太冷的碗也會使巧克力粒化，並立即變成堅硬的堅硬塊。
一旦巧克力變成硬塊，它永遠不會被解開，甚至不會被熔化。 因此，請務必使用木匙攪拌，確保碗和其他設備和配料處於室溫下，並避免隨時濺水。