如果你喜歡巧克力覆蓋的櫻桃 ，你必須嘗試這個食譜！ 櫻桃棉花糖，充滿櫻桃味和大量切碎的櫻桃櫻桃，在上菜之前會被巧克力扣上。 它們與典型的香草棉花糖是一個有趣的離開，並且非常適合美食s'mores或送禮。
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你需要什麼
- 半杯櫻桃櫻桃
- 2個大蛋清（在室溫下）
- 1杯冷水
- 3個信封無味明膠（每個1/4盎司）
- 2杯糖
- 1/2杯輕玉米糖漿
- 1/4茶匙鹽
- 2至3茶匙櫻桃提取物
- 1管粉紅色凝膠食物著色
- 1杯糖粉（用於撒粉）
- 12盎司巧克力糖果塗層
如何做到這一點
1.製作棉花糖前約30分鐘，切碎櫻桃漿。 將它們放在厚厚的紙巾之間，並按好以盡可能地去除水分。 讓他們靜坐30分鐘左右（可以更長時間）。潮濕的櫻桃會讓你的棉花糖粘稠，所以盡量多喝點液體。
2.將一個9x13英寸的烤盤與保鮮膜包裹起來，向上延伸並覆蓋兩側。
如果您的保鮮膜卷不夠寬，請重疊兩條保鮮膜。 用不粘烹飪噴霧器噴射內部。
3.將室溫蛋清放入裝有攪拌器附件的大型立式攪拌機的碗中。
4.將半杯冷水倒入一個小碗中，並在明膠中攪拌。 把碗放在一邊，讓明膠“開花”或吸收水分。
5.將剩餘的1/2杯水倒入中型重底鍋中，並在砂糖，輕玉米糖漿和鹽中攪拌。 將鍋放在中高熱量上，繼續攪拌直至糖溶解。 用濕糕點刷子刷下鍋的兩側，以去除任何流失的糖晶體。 插入一個糖果溫度計。
6.在沒有攪拌的情況下煮糖糖漿，直到溫度計達到華氏260度。 這將需要10-15分鐘，所以當你在等待糖煮時，將明膠碗微波約20秒鐘，直到明膠液化。
7.當糖漿達到華氏245度時，以中等速度打蛋清。 蛋白應該很好打，並且能夠在大約糖漿達到華氏260度的同時保持堅固的峰值。
8.當糖漿溫度為260°時，取出鍋中的熱量，小心地攪拌在液態明膠混合物中。 它會起泡並蒸一點，所以在這一步中請注意你的手。
9.現在需要將熱糖漿添加到蛋清中。 如果您的平底鍋沒有壺嘴，請將糖漿倒入一個帶有壺嘴的大型混合杯或壺中，讓您更好地控製過程。
將攪拌機轉低，攪拌機運轉時，慢慢將熱糖漿倒入打蛋白中。 盡量將糖漿傾倒在碗的兩側，這樣不會打到任何地方的攪拌和飛濺。
10.一旦將所有糖漿添加到白葡萄酒中，逐漸增加攪拌機的速度，直到其以中高速運行。 根據你的攪拌機，鞭打棉花糖，直到它非常厚，有光澤，不透明，約8-10分鐘。 當你從棉花糖中提起拂子時，它應該從濃ribbon中的拂子慢慢流出。 加入2茶匙櫻桃提取物和幾滴粉紅色食用色素，並將它們混合均勻。 品嚐棉花糖，並添加額外的櫻桃調味料，如果需要的話，直到你有一個很好的強烈的櫻桃味。 加入切碎的櫻桃，並攪拌進去。
11.將棉花糖倒入準備好的平底鍋中，並將其平滑成均勻層。 讓棉花糖在室溫下坐下休息，不受干擾，直到完全凝固約8小時。
12.準備好切割棉花糖時，用糖粉拂去工作表面，並在棉花糖上撒上一層糖粉。 將棉花糖面朝下翻轉放在工作檯面上，然後將鋁箔或貼紙從背面剝下。 用糖粉拂去一塊大廚師的刀，然後將棉花糖切成細長條狀，經常在粘著時清潔刀。 將棉花糖條切成小方塊。 把棉花糖的方塊扔在糖粉裡，以防止它們粘在一起。
盡可能多地除去多餘的糖粉。
13.將巧克力塗層放入微波安全的碗中，微波直至融化，每30秒鐘攪拌一次以防止過熱。 用羊皮紙或蠟紙覆蓋幾張烤盤。 在角落處拿一塊棉花糖，然後將其中一半放入融化的巧克力中。 （如果你願意，你可以把整個東西浸入巧克力！）把它放在烤盤上，並重複其餘的棉花糖。 將托盤簡單冷藏約15分鐘即可製成巧克力。 一旦設置，您可以將棉花糖儲存在室溫下的密閉容器中長達兩週。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 199 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 1毫克 |
| 鈉 | 30毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |