這些自製的檸檬棉花糖就像你在商店裡買的一樣。 它們輕盈而蓬鬆，具有奇妙的枕頭質感，與雜貨架上堅硬，陳舊的棉花糖相差甚遠。
然而，神話般的質地並不是製作自己的棉花糖的唯一原因！ 製作你自己的意味著你可以自定義口味，並製作任何你想要的棉花糖。 這個配方使用檸檬汁和檸檬皮製作甜酸檸檬棉花糖，並帶來夢幻般的柑橘味。 他們的口味像真正的檸檬，這比我對大多數檸檬糖果所說的更多！ 如果你想進一步增加酸味，可以考慮在混合後加入1/4茶匙檸檬酸 。
你需要什麼
- 1/3杯糖粉
- 1/3杯玉米澱粉
- 2杯糖
- 1湯匙輕玉米糖漿
- 1 1/4杯水（分次使用）
- 1/4杯檸檬汁
- 4湯匙無味明膠
- 2個蛋清（室溫）
- 3-4滴黃色食用色素
- 1湯匙檸檬皮
如何做到這一點
1.將玉米澱粉和糖粉放入一個小碗中。 準備一個9x13平底鍋，用箔片襯裡並用不粘烹飪噴霧噴灑，然後在整個鍋中撒上糖/澱粉混合物的慷慨撒粉。 在準備棉花糖的同時將鍋放在一旁，並保存糖/澱粉混合物備用。
2.將中等熱量的砂糖，玉米糖漿，檸檬汁和1/2杯水放入大鍋中。
攪拌至糖完全溶解，然後停止攪拌並使混合物沸騰。 繼續煮沸直到混合物達到260度（硬球階段）。 這個過程需要一段時間，所以在糖漿烹製時繼續進行下兩個步驟，但一定要經常檢查糖漿，使其不會超過260度。
3.在另一個鍋中，將3/4杯水中的明膠軟化5分鐘，直至完全吸收。 將鍋放在低溫下並不斷攪拌直到混合物變成液體。
4.當糖漿沸騰並且明膠軟化時，將室溫蛋清放入裝有攪拌器附件的大型台式攪拌機的干淨碗中。 一旦糖漿接近245度，開始擊敗蛋清。 擊敗他們，直到他們擁有堅實的高峰，但不要超過或他們將易碎。 如果蛋白在糖漿達到正確的溫度之前準備就緒，請停止攪拌機，直到糖漿準備好。
5.將明膠混合物攪入糖漿中。 把攪拌機轉低，逐漸加入細糖漿。 如果你的平底鍋有一個壺嘴，你可以從平底鍋裡倒出來，但如果不是，我建議你把它倒入一個大量杯或水壺裡，這樣更容易倒入。 糖漿非常熱，如果不小心濺出或濺出，可能會引起燒傷。 加入糖漿後，加入黃色食用色素和檸檬皮，並逐漸提高速度，直到攪拌機高速運轉。
直到棉花糖混合物有光澤，厚實，保持其形狀，並且完全不透明，約10分鐘。
6.將棉花糖混合物倒入準備好的平底鍋中，並使用偏置刮刀平滑頂部平面。 讓棉花糖一夜暴露，揭開。
7.一旦棉花糖已經凝固，用您用來準備鍋的糖/澱粉混合物的慷慨層粉碎您的工作站。 使用鋁箔作為手柄從平底鍋中取出棉花糖，並將其倒置在準備好的表面上。 剝去棉花糖頂部的鋁箔，並用糖/澱粉粉碎糖果頂部。
8.用不粘烹飪噴霧器噴一把大而鋒利的廚師刀。 將棉花糖塊切成小的1英寸方格或任何尺寸的棉花糖，也可以使用鋒利的金屬餅乾切割器從棉花糖中切出不同的形狀，將糖/澱粉混合物中棉花糖的切割邊緣挖出，以便它們你的棉花糖現在已經準備好吃了！它們在製作後不久就是最好的，但是如果你的環境不太濕，你可以在室溫下將它們存放在密閉的容器中一周。如果粘性太大，可以再次在糖/澱粉中挖掘兩側。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 9毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |