巧克力Dulce de Leche松露巧克力是傳統巧克力松露上的一種有趣的轉折！ 除了常見的巧克力和奶油之外，它們還含有大量的dulce de leche，這是由加糖煉乳製成的美味焦糖糖果。
杜爾塞德萊切可以有不同的一致性。 這個配方使用自製的杜爾塞德萊切進行了測試，這種杜爾斯堅果足夠堅硬，可以切成片。 你可以在這裡找到dulce de leche的食譜 。 如果您使用的是商店購買的dulce de leche，或者與焦糖醬類似的稠度，它仍然可以很好地工作，但是您的松露可能會稍微軟一些。
你需要什麼
- 12盎司苦甜巧克力（切碎）
- 14盎司dulce de leche（自製或商店購買）
- 1/2杯厚奶油
- 1/3杯不加糖的可可粉（用於撒粉）
- 1磅巧克力糖果塗層
- 1/4杯
- 蜜餞山核桃 （或平原烤山核桃，切碎）
如何做到這一點
1.將苦甜巧克力放入中等大小的碗中，然後放置一旁。
2.在一個中等熱量的小鍋裡，加入杜爾塞德萊切和濃重的奶油。 加熱混合物，偶爾攪拌，直至dulce de leche融化並與奶油混合。 混合物會非常稠密，你可能會在這里和那裡看到一些腫塊。 加熱混合物直到開始冒泡。
3.將熱奶油倒在切碎的巧克力上，讓它靜置一分鐘以軟化巧克力。
然後，將所有東西一起攪拌直至巧克力融化並且混合物變得光滑。 這是你的ganache。 如果你仍然看到dulce de leche的一些塊狀物，將ganache轉移到食物處理器並以5秒的間隔脈動大約兩到三次，直到你的ganache柔滑光滑。 （也可以使用高速攪拌機或浸泡攪拌機。）
4.將甘納赫轉移到一個碗中，在上面按一層保鮮膜，並冷藏直到它足夠堅硬以便舀，大約1小時。
5.用鋁箔，羊皮紙或蠟紙蓋上烤盤。 將可可粉放在工作站的淺碗中。 使用糖果勺或小勺，將甘納切成小球。 用可可粉擦掉雙手並將它們卷在雙手之間，使它們變圓。 重複，直到所有的ganache已被捲成球。
6.如果有時間，讓松露托盤在涼爽的室溫下放置過夜，理想的溫度在60-70°F之間。這將有助於松露形成“皮膚”，這意味著它們足夠堅固以便在室溫而不是冷藏。 這有助於防止巧克力外層的開裂。 如果時間緊迫，請冷藏托盤鬆露，直到它們足夠堅固以便浸泡約45分鐘。
7.每隔30秒鐘將巧克力糖果塗層放入微波安全的碗中，每30秒攪拌一次，直至融化和光滑。 用浸漬工具或叉子將鬆露浸入巧克力中，然後將其從碗中取出，讓多餘的水滴倒入碗中。
將鬆露放在準備好的烤盤上，當巧克力仍然潮濕時，在上面撒上少許切碎的糖果。 重複，直到所有的松露都被蘸了。
8.將巧克力Dulce de Leche松露保存在冰箱中的密閉容器中長達兩週，為了獲得最佳口感和質感，請在食用前將它們置於室溫下。