這是一種豐富而令人滿意的海鮮燉菜，起源於巴斯克地區 - 比利牛斯山脈和西班牙和法國邊界的大西洋海岸。 是什麼讓這種燉菜特別是海鮮，熱和甜辣椒粉和草藥組合的組合。 好的魚類對這個食譜很重要，但是你可以分解雞肉或水。 我在這個版本中使用了小章魚，條紋鱸魚，蝦和扇貝，但是貽貝，蟹肉，任何類型的魚，或者任何其他海鮮都會做 - 只要確保有多種。
你需要什麼
- 1磅的小章魚
- 1磅魚（一種堅實的白色魚，如鱸魚）
- 1/2磅蝦
- 半磅海灣扇貝
- 1/4杯橄欖油
- 2個中等大小的洋蔥（切碎）
- 2根芹菜莖（切碎）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1個青椒（切碎）
- 1個紅色甜椒（切碎）
- 1茶匙辣椒粉（或Espelette辣椒）
- 1湯匙甜辣椒粉
- 1個酒杯白葡萄酒（幹）
- 1夸脫魚類（或雞肉或水）
- 5個西紅柿（切碎和種子）
- 6片鼠尾草（切碎）
- 1湯匙迷迭香（新鮮，切碎）
- 2湯匙香菜（新鮮，切碎）
- 1湯匙羅勒（切碎）
- 鹽味道
- 胡椒粉適量
- 檸檬汁
如何做到這一點
- 將章魚切成大塊。 將魚切成1至2英寸的立方體。 剝下蝦，洗淨扇貝。 每個人扔一些鹽，分開放置。
- 在荷蘭烤箱或大號燉鍋中用橄欖油加熱一至兩分鐘，然後加入洋蔥和芹菜。 炒3到4分鐘，然後加入綠色和紅色的青椒和小章魚。
- 將章魚，辣椒和洋蔥炒一兩分鐘，然後加入大蒜拌勻。 煮1分鐘，然後把熱量調高，加入白葡萄酒。
- 充分混合，並加入兩種類型的辣椒粉並再次混合。 讓混合物劇烈沸騰，直到酒的一半被煮掉。
- 加入切碎的鼠尾草和迷迭香，然後加入魚肉。 攪拌並煮沸。 將熱量轉到煨，讓這個廚師35至40分鐘。
- 測試鹽和添加如果需要。 測試一塊章魚：如果它很嫩，繼續。 如果沒有，再煮一點。
- 一旦章魚嫩，加入西紅柿，蝦，魚和扇貝，然後加一半香菜。 用小火煮4到5分鐘。
- 加入歐芹和羅勒的其餘部分。 攪拌結合和服務。
這款燉菜真的很適合搭配一些高質量的硬皮麵包和一瓶好的白葡萄酒。 一個完美的選擇將是西班牙或加利福尼亞州的阿爾瓦里諾，但是verdelho，灰比諾，幹雷司令或意大利格羅略都是優秀的，希臘assyrtiko也是如此。 如果你是啤酒飲用者，比利時淡啤酒也會很好