肉類，魚類和家禽烹飪術語詞彙表
在西班牙 ，肉類，魚類和家禽或野味用各種方法製備 。 以下是您將在菜單和食譜中看到的最典型的術語。
- Cocido - 燉或燉。 Cocido來自動詞cocer ，意思是“做飯”。 在cocido中，將各種肉類，蔬菜和/或豆類放入鍋中。 通常，cocido這個詞後面跟著配方的原產地，例如來自馬德里的cocidomadrileño，一種充滿肉類和蔬菜的基於鷹嘴豆的燉肉。 其他用於代替cocido的術語是guisado和estofado 。
- 一份拉帕莉亞或一份拉布薩燒烤的木炭。 在西班牙語中， la parilla是燒烤爐， la brasa是活煤或熱煤。 您可能會看到一個菜單項或食譜標題，如c ordero a la parilla ，意為燒烤或炭烤的兔子或pollo la brasa ，烤雞。
- 一個la plancha - 烤在金屬板上。 這種傳統的西班牙金屬平頂烤架是圓形的，使得熱量分佈不同於方形或矩形烤盤。 烹製拉普拉查食物營造出多汁潮濕的室內空間，同時使外部變得香脆。 通常情況下，你會看到一個食譜標題，如filetes la plancha ，意思是烤牛肉片。
- al pil-pil - 一種源自巴斯克地區的醬油，由油，大蒜和guindillas製成，非常小，辣椒。 這通常與bacalao（醃幹鱈魚）和gambas（蝦）一起供應。 當以這種方式準備時，該盤通常用於單獨的粘土盤子中。