所以這裡是我的櫻桃派的事情：當甜櫻桃季節，他們是世界上最完美的食物。 我不會想要烘烤它們。 而且，由於甜櫻桃季節可能是一年中最熱的一個半月，所以無論如何我都沒有心情烘烤餡餅。
但是，這仍然留下一年中的所有其他月份，特別是秋季和冬季，所以對我來說，最好的櫻桃餡餅櫻桃將始終是櫻桃餡餅。 新鮮的很棒，冷凍的也是如此。 罐裝的不太好，但它們會工作。 無論您選擇哪種，只要確保它們不會變甜。
由於這是一個雙殼餅，你需要一整批這種片狀餡餅皮麵團。 但是因為你想要頂部的地殼比底部更脆弱，所以你必須做兩批，一批黃油切成玉米麵大小，另一塊黃油切成豌豆大小。 具有較大塊的那個會變得更小，並且你會用它來做頂殼。 最下面的一個不需要薄片，所以不會弄濕。
這意味著你有足夠的麵團做兩個餡餅，你可以輕鬆地加倍這個配方。 或者，您可以購買一塊預製的底殼，並為頂層製作自己的薄片外殼。
順便說一下，製作片狀餡餅皮的關鍵是使用冷黃油，並將其切成麵粉，以便形成豌豆大小的塊狀物。 這是一個有趣的切割黃油的技術 ，我從一位麵包師的朋友那裡學到了。 縮短使得外殼變得脆弱，並且更容易處理。 但黃油提供最好的味道。 有些人使用兩者的組合 。
你需要什麼
- 1批鱗片餡餅皮（見上）
- 4杯酸櫻桃（冷凍，不加糖）
- 3/4至1杯糖（加上額外的灑水）
- 1/4杯玉米澱粉
- 1/4茶匙鹽
- 1湯匙檸檬汁
- 1茶匙杏仁提取物
- 1湯匙黃油（切成立方體）
- 1/4杯牛奶（根據需要刷牙）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至425°F。
- 解凍並排出櫻桃。 然後將它們放入盛有3/4杯糖的大碗中，加上玉米澱粉，鹽，檸檬汁和杏仁提取物。 攪拌結合，並品嚐。 必要時加入更多的糖並攪拌混合。
- 將麵團分成兩半，然後將每一半捲成厚約12英寸，厚約12英寸的圓。 在9英寸派盤上放一個圓。 將麵團完全按下，不要拉伸。
- 用櫻桃混合物填充底部餡餅殼，並用黃油塊加點。
- 用牛奶刷底部邊緣以潤濕它，這將有助於與頂部地殼形成良好的密封。
- 現在將頂部地殼放在底部地殼上，並將邊緣壓緊以密封它們。 用叉子捲邊以修剪掉多餘的麵團，或用手指劃出邊緣。 在頂部地方切一些小縫隙，讓蒸汽排出。
- 用牛奶刷上面皮，撒上糖。
- 將餡餅轉移到烤箱中烘烤約30分鐘，或直到表皮變成金黃色和片狀。 切片前在線架上冷卻2小時。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 166 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 5毫克 |
| 鈉 | 16毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 1克 |