你可能最熟悉布丁形式的木薯粉，但它不僅僅是布丁的味道。 木薯澱粉是從木薯根中提取的澱粉。 木薯植物原產於巴西，在那裡它被稱為“mandioca”，其澱粉被稱為“木薯澱粉”。 木薯植物的種植遍及南美洲和非洲，而木薯的烹飪用途已在全世界流行起來。
這是許多國家的主食，但不幸的是缺乏營養價值。 它通常用作增稠劑。
木薯的特徵
木薯澱粉具有中性香味和強大的膠凝力，使其作為甜味和鹹味食品中的增稠劑非常有用。 與玉米澱粉不同，木薯可以經受凍融循環而不會失去其凝膠結構或分解。 木薯必須浸泡，然後用液體煮沸形成凝膠，因此通常在烹飪前將其加入食物中。
木薯澱粉在烹飪前是不透明的，但在水合時變成半透明。 珍珠粉和珍珠粉最常為白色或灰白色，但珍珠可以染成幾乎任何顏色。 彩色木薯珍珠最常用於甜點，如流行的亞洲飲料boba茶。
營養價值
因為木薯是從木薯根提取的澱粉，它幾乎是100％的碳水化合物。
其他營養素的微量元素可能仍然存在於木薯粉中，但木薯粉被認為是無脂肪和無蛋白質的。 一杯乾木薯珍珠（152克）含有大約544卡路里，135克碳水化合物，零克脂肪和零克蛋白質。
珍珠粉是許多無麩質製造食品中的常見成分，因為它有助於在麵筋不足的情況下改善質地和水分。
用於木薯澱粉
傳統用途木薯包括木薯布丁，泡沫或boba茶，以及其他糖果和甜點。 木薯布丁和博巴茶都是用珍珠木薯或木薯澱粉小球製成的，當烹飪時，它變成耐嚼的軟糖球。 木薯的厚實，耐嚼的質地很好吃，使其成為甜點， 軟糖和其他有趣食物的首選。
隨著工業化的食品革命，木薯粉已經看到了許多新的用途。 木薯澱粉通常添加到湯，沙司和肉汁中以形成肉體和厚度，因為它具有更強的增稠能力，並且比麵粉和其他增稠劑更便宜。 木薯澱粉可作為粘合劑和成分穩定劑添加到碎肉製品中，如漢堡肉餅或雞塊。 木薯粉通常也添加到麵團中，尤其是無麩質產品中 ，以改善質地和水分含量。 當木薯被添加到填充的麵包店甜點，如丹麥麵包時，它會將凝膠中的水分收集起來，防止糕點在儲存過程中變得潮濕。
如何購買和儲存木薯澱粉
珍珠粉經常以珍珠形式出售，其大小範圍可以從1毫米到8毫米不等。
較小的木薯珍珠通常用於布丁，而較大的珍珠通常用於蕎麥茶。 木薯澱粉也以薄片和粉末形式出售，通常用於稠化醬汁，湯或肉汁，以期獲得更融合的質地。
在烘焙過道中的大多數主要雜貨店都可以找到珍珠粉珍珠。 薄片和粉末通常在健康食品或天然食品雜貨店出售。 木薯澱粉是乾燥的產品，只要保持密封以防止受熱和潮濕，就可以無限期地儲存。