啤酒已經釀造了幾千年，但並不像我們所知道的那樣。 到了公元500年，德國人正在釀造一種由燕麥和蜂蜜製成的薄啤酒。 釀造，如麵包烘烤，是女人的工作。
僧侶釀造啤酒
幾百年後，基督教在北歐取得了強大的立足點。 僧侶們開始釀造啤酒，起初為自己釀造，後來出售。 他們甚至有“Klosterschenken”，免費向所有人提供啤酒。
僧侶釀造啤酒非常好，比自製的東西好得多。 這部分是因為他們可以花更多的時間在自己的藝術上，而不是家庭主婦，部分原因是修道院是歐洲的教育和研究中心。
數以百計的修道院釀造啤酒
到十二，十三世紀，數百寺廟正在釀造啤酒。 他們甚至可以在飢荒期間繼續釀造。 但德國其他國家並沒有停止自己製造啤酒。 最早的“Völkerrecht”（人權法）包括給予貴族多少啤酒（如稅或支付），但不包括啤酒人可以釀造多少啤酒 - 他們可以按自己的意願生產多少啤酒。
由於火災危險，他們並不總是被允許在房子裡沖泡，所以女性會使用普通的麵包店，在那裡他們有特定的時間來釀造和烘烤麵包。 工藝啤酒廠以這種方式啟動，使用相同的公共區域，吸引了貴族的注意，開始徵稅啤酒廠。
在一些地方，城市對啤酒廠徵稅。 這導致啤酒協會和“Grutrecht”。
Grut權利
在德國啤酒純度法之前，有一項名為“Grutrechte”或Gruit Rights的法令，賦予了製作葡萄汁啤酒或出售葡萄汁釀造啤酒的特權。 它賦予了法令持有者在一個地理區域的壟斷地位。
這些法令是由各地的城市，教會或貴族發放的。
Grut（或gruit）是用來穩定啤酒並使其可飲用的草藥混合物。
第一次引用gr rights權是在公元10世紀，權利賦予上層家庭，教堂或整個城市。 有時候這些城市會試圖將他們的壟斷強加於城牆之外，這就是所謂的“Meilenrecht”，或者是英里的權利。 在中世紀的時候，測量距離為七到十一公里。
“Meilenrecht”是城市和鄉村之間許多分歧的原因。 他們稱這些“Bierstreite”或“Bierkriege” - 啤酒大戰。
在gr rights權利時期禁止使用啤酒花，因為它打破了gr mon的壟斷。 啤酒花確實成為一種允許的成分，因為它的優越品質包括能夠保持啤酒新鮮以及降低成本。 由於殘忍的權利使得一些強大的人變得非常富有，因此最後一次對科隆啤酒花的保留是從科隆和杜塞爾多夫（見啤酒風格， 科爾希和阿爾比爾 ）向北。
發展啤酒法律
在12世紀，提到了第一個提到啤酒質量的法律。 “Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macho oder ungerechtesMaßgibt，soll er gestraft werden。” 當釀酒師[釀酒師]釀造不好的啤酒或出售不正確的措施時，他應該受到懲罰。
魏瑪市在1348年寫道，只有麥芽和啤酒花應該用來釀造啤酒。 1393年，由於飢荒，紐倫堡市禁止在大麥中加入任何穀物，因為大麥不能製成麵包。 到1516年， 德國人Reinheitsgebot在巴伐利亞簽署。
酒花是如何用於啤酒的
734年，德國Geisenfeld的一份文件首次提到啤酒花的種植，11世紀首次提到啤酒花的使用，儘管考古發現顯示了其在9世紀和10世紀的應用。
啤酒之前，啤酒花用於藥物鎮靜神經或瀉藥。 它也被用作染料。 春季的嫩梢和秋季成熟的種子可以吃掉。 啤酒花含有苦味化合物，可以作為殺菌劑。 Hildegard vonTübingen在1153年寫到“seine Bitterkeit verhindert dieFäulnis” - 它的苦澀減慢了腐敗。
啤酒花花了數百年的時間才成為釀造業的一部分，因為他們必須煮沸約90分鐘才能溶化其化合物，很長一段時間，當木柴用於烹飪時。 最後，沒有人知道啤酒花是如何成為啤酒中的重要成分。
啤酒花可以在花園裡種植，成本比其他成分低，這有助於傳播它們在釀造中的用途。 啤酒花商業化的第一個跡像是在12世紀或13世紀在德國北部的Hansa釀酒廠。 他們將啤酒出口到法蘭德斯和荷蘭。