光，蓬鬆土豆泥開始用乾土豆（並且不要Overwhip！）
製作好的土豆泥有兩個重要的關鍵。 其一，你要確保煮好的馬鈴薯在搗爛之前盡可能乾燥。 兩個，確保你不要把土豆絞盡，否則他們會變成膠水。
在古典烹飪藝術中，好馬鈴薯泥的標誌是它們具有光滑和均勻的一致性，沒有硬塊。
然而，在現實生活中，一些塊可以讓你的土豆泥質樸，手工製作，質量真的很棒。
此外，古典土豆泥總是被剝皮，但將土豆皮留在土豆上會增加質感和顏色。 這一切都取決於你喜歡什麼。
所以，雖然有無數的變化，但下面介紹的基本技術將幫助您每次製作很棒的土豆泥。 但首先，我們來談談要使用哪種馬鈴薯 。
選擇正確的土豆
用於製作馬鈴薯泥的最好的土豆是高澱粉馬鈴薯，如Russet土豆或Yukon Golds等中等澱粉馬鈴薯。 這些馬鈴薯的水分含量最低，這很好，因為如前所述，我們希望馬鈴薯盡可能乾燥。
所以不要使用紅土豆，白土豆或任何其他種類的糯土豆來製作土豆泥。 每個人圖一個好大小的馬鈴薯。 接下來的步驟假設我們正在烹飪四磅土豆。
如何製作土豆泥：
- 擦洗並剝離馬鈴薯，然後將它們切成宿舍。 將土豆切成均勻大小的碎塊意味著它們將均勻地烹飪。
- 將一壺鹽水煮沸。 燒開足夠的水覆蓋土豆。 煮沸比這更多的水只會使煮沸需要更長的時間。 另外，從冰箱裡取出3盎司黃油，讓它在室溫下變軟。
- 將土豆加入沸水中煮沸，直到它們呈叉形，這將需要大約15分鐘，這取決於這些碎片的大小。 當土豆正在烹飪時，將烤箱預熱至300F。
- 在一個小鍋裡加熱約半杯奶油，並保持溫暖。 在一個單獨的平底鍋裡，加熱一杯全脂牛奶。 加熱牛奶和奶油是很好的，這樣我們就不會過分冷卻土豆。 但請注意：您可以使用酪乳和/或酸奶油代替奶油和牛奶製作土豆泥。 在這種情況下，你不想加熱任何一個。 讓他們達到室溫。
- 當土豆嫩的時候，把它們倒入一個金屬漏勺中，然後擺脫多餘的水分。 現在，將濾鍋放在平底鍋或烤盤上，並將其轉移到烤箱中。 讓土豆蒸汽在熱爐中乾燥3到4分鐘。
- 在這一點上，你可以用馬鈴薯搗碎機搗碎土豆，儘管你可能知道馬鈴薯搗碎機肯定會留下一些塊。 如果你不介意一些腫塊，馬鈴薯搗碎器會很好地工作。 如果你想要一個非常光滑的質地，你可以使用土豆濃縮器或食品廠 。 這兩種工具都能脫出所有的塊，而不會過度加工澱粉。 （請參閱下面的說明，了解在立式攪拌機中製作馬鈴薯泥的技術。）
- 加入軟化的黃油和熱奶油（或室溫酸奶油）並用木勺攪拌。
- 現在攪拌在熱牛奶（或室溫酪乳），直到土豆濕度足夠。 你不希望他們太僵硬或太流行。
- 用潔淨鹽和新鮮研磨的白胡椒調味。
- 最後，用手搓絲幾秒鐘，直到土豆泥蓬鬆。 不要超差。 馬上服務。
在攪拌機中製作土豆泥
立式攪拌機是製作土豆泥的絕佳工具。 你只需要小心，不要把土豆絞死。 在如上所述烹飪馬鈴薯並在烤箱中烘乾後，請執行以下操作：
- 連接台式攪拌機的槳葉附件，並將煮好的土豆轉移到攪拌機的碗中。 以最低速度混合，直到大部分塊狀物消失。
- 現在取下槳附件並連接鞭子附件。 鞭打幾秒鐘，直到土豆完全被淨化。 不要超差！
- 如上所述添加黃油，奶油和牛奶，以最低速度混合，直到土豆泥具有您想要的稠度。 然後季節去品嚐，最後快速鞭打馬鈴薯，只是為了讓它們蓬鬆起來。 馬上服務。