鹽是否會從茄子中消除苦味？
茄子可以蒸，炸，烤，炒，煮，微波，炒或填充。 他們被當作開胃菜， 主菜或作為混合蔬菜的一部分食用。 最受歡迎的茄子菜餚包括Caponata ， Moussaka ， Ratatouille和Eggplant Parmigiana 。 這裡是最重要的茄子烹飪技巧和措施。
- 茄子皮可食用。 然而，有些人覺得它很苦，因此一些食譜需要剝皮。
- 肉是非常海綿狀，會浸泡果汁和油。 用麵粉，雞蛋和麵包屑塗上切片，以避免吸收過多的油。 油炸前，將麵包屑餡餅在冰箱中晾乾半小時。
- 1至2分鐘的水煮片可以幫助減少茄子的吸收，同時消除水分。 進一步烹飪前，請務必徹底排幹並用紙巾擦乾。
- 一旦切開，茄子肉會暴露在空氣中開始變黑。 鹹水浴或刷檸檬汁可以保持肉色。
- 不要在茄子上使用鋁製炊具，否則會導致變色。
- 有些廚師將切好的茄子放鹽，讓它在烹飪前靜置一個小時以瀝乾水和苦味。 今天的品種不應該需要這一步，但按照您的具體配方的指示。
- 苦味集中在皮膚下面，因此剝皮對於特別大的茄子也會起作用。
- 茄子可以微波除去多餘的水分。 微波切片高4到6分鐘，取下，蓋上，靜置一兩分鐘。 用紙巾輕輕按壓吸收水分。
- 如果你要烘烤整個茄子，一定要在幾處刺破皮膚，以免破裂。
- 在最後10分鐘內將茄子加入湯和燉菜以避免過度烹飪。
茄子措施和等同物
•1個中等茄子=約1磅。
•1個中等茄子= 4至6份。
•1磅茄子= 3至4杯切塊。
•1份= 1/3磅作為配菜。
•1份= 1/2至3/4磅作為主菜。