砷在水稻中天然存在，但可以用水沖洗
大米中含有砷，這對整個亞洲人口來說都是令人震驚的，因為大米是主食。
為什麼？ 什麼是砷？ 砷是一種化學元素（請記住高中的化學元素表（砷是具有As符號的化學元素表），具有各種工業用途。 砷是中國傳統醫學的一部分，在英格蘭伊麗莎白一世統治期間，一些女性（包括女王）在皮膚上塗抹了砷，醋和粉筆的混合物，以減輕它的衰老跡象。
大量攝入砷會導致可導致死亡的嚴重疾病。 砷作為毒藥的力量自第一世紀就已為人所知，並且它一直是謀殺的最佳工具，因為這些症狀可以被解釋為普通的食物中毒。 在歷史上，波吉家族也許是最臭名昭著的囚犯，他們用砷扼殺了政治敵人。
它是如何發生的
但是誰會把砷放入大米？ 沒有人。 砷來自水和土壤，它的存在是一種自然現象。 所以，有人不太可能用這種有毒物質故意感染世界大米供應。 事實上，儘管近期出現的砷中毒似乎被挑出來，但應該指出， 葉菜類蔬菜，水果，果汁和雞肉也是將砷從自然界傳播到我們的消化系統的器皿。
即使不吃米飯，葉菜類蔬菜，水果，果汁和雞肉的人也可能通過飲用水將砷吸入消化系統。
在2007年倫敦舉行的皇家地理學會砷會議上，一篇論文提出了砷污染最嚴重的國家和美國排在第四位的國家 。
好消息
然而，食米者有好消息。 在烹飪之前，通過徹底沖洗穀物，可以去除大部分大米中的砷。
從我學會煮飯的那天起，我一直在觀察這種做法。 有些廚師反對沖洗，聲稱大量礦物質進入沖洗水和排水溝。 我一直認為，在一個國家，大米在公開的大桶裡賣出去，使未經烹煮的穀物暴露在由昆蟲攜帶的灰塵和細菌以及人類處理的地方，我沒有辦法在煮飯之前不用沖洗大米來煮米飯。至少三次換水。 現在，事實證明，我一直在做我自己和我的家人，因為拒絕跟隨反米r清洗倡導者而做出了巨大的努力。
由於無法確定在加工米製品（包括米粉和嬰兒食品）中使用的大米是否在加工前徹底清洗過，所以最好遠離它們。