這種名為acquacotta的傳統托斯卡納湯的名字直譯為“煮熟的水”，這聽起來可能聽起來不太吸引人，但它製作起來既簡單又快捷，而且豐富，美味，令人滿意。 這讓人聯想到古老的民間故事“石頭湯”，在某種意義上說，它是一種名字相當可憐的湯，用碎片和剩飯製成，但最後是一個大於其各部分總和的菜餚。
它的核心是一個質樸的農家菜，通過在水中煮洋蔥（而不是肉湯）以及任何可用的蔬菜來製作，並將烤過的切片麵包撒上磨碎的Pecorino奶酪 - 這是一種節儉的方式陳舊的麵包太難吃了。 麵包會在湯裡變軟，使其變成更加豐富的食物。 這種湯的最早版本可能就像橄欖油炒洋蔥一樣簡單，然後用少許番茄燉在水中，然後放在烤過的麵包上。
這道菜真的沒有真正的配方，因為它是隨身攜帶的，所以隨時可以按照季節和您的喜好來製作自己的版本。 事實上，意大利中部地區有許多不同類型的“ acquacotta ”湯，但這種特殊版本來自托斯卡納南部的馬里瑪海岸地區。
這種湯是任何秋季或冬季意大利晚餐，甚至是清淡的午餐，還有沙拉和一些豐盛的鄉村麵包，都非常適合初學者（初學者課程）。
你需要什麼
- 1/4杯橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥，去皮並切成薄片
- 2TB切碎的新鮮芹菜葉（和/或扁葉歐芹或羅勒葉）
- 瑞士甜菜，lacinato羽衣甘藍，皺葉甘藍，或其他任何其他黑暗，綠葉的綠色大葉的大葉，去除和丟棄的肋骨，葉片大致切碎
- 1/4杯紅葡萄酒
- 1 1/2杯番茄醬（番茄醬番茄醬）
- 4杯水
- 細海鹽，味道（我使用約3茶匙）
- 新鮮研磨的黑胡椒，味道
- 3-4片陳舊的鄉村麵包，烤好後，用切成1瓣的生蒜已切成兩半（每片1片麵包片）。 如果你沒有陳舊的麵包，你可以烤麵包。
- 可選：新鮮磨碎的佩科里諾托斯卡諾或佩科里諾羅馬諾奶酪，供您食用（您可以省略此來製作配方純素）
如何做到這一點
在一個大的荷蘭烤箱或者鍋中，用中火加熱橄欖油。 加入切好的洋蔥，炒香，直至軟化，淡黃色，約5-8分鐘。
加入切碎的芹菜葉（和/或香草）和切碎的綠葉蔬菜（參見上面的建議）。 直到蔬菜萎，，大約2分鐘。
加入酒並煮至酒精味消散，約1分鐘。
加入番茄醬和水。
用鹽和胡椒調味。 帶上小火，然後蓋上小火燉15-20分鐘。
敬酒陳舊（或新鮮）麵包片。 在每個碗的底部放一片薄片之前，先用生蒜的丁香把每片烤好的麵包片切成兩半。 把湯倒在烤好的麵包上，靜置1-2分鐘讓麵包軟化，然後用Pecorino慷慨的格柵（如果需要的話）將每份湯倒上。
變化和提示：
- 將切好的芹菜，胡蘿蔔和切碎的洋蔥切碎，切碎，味道更濃郁。
- 在每個碗上加一個荷包蛋，放在湯底上。
- 加入豆類 - 如cannellini（海軍豆）或鷹嘴豆（鷹嘴豆） - 為更熱心的湯。
- 加入少許醬油或美極可以增強湯的味道。
- 添加干燥，切碎的牛肝菌土蘑菇版本。
- 替換佩爾科里諾的Parmigiano-Reggiano。
- 使用自製蔬菜或肉湯來代替水，以獲得更豐富的口味。 （我發現這些天大多數罐裝和商店購買的肉湯都很糟糕，所以最好使用水，而不是在製作甜味劑時 ！）
- 如果你有剩下的剩餘巴馬干酪外皮（我總是將一些東西留在冰箱裡），這是一個很好的機會！ 將一塊1或2英寸的塊放入肉湯中，並將其與所有其他成分一起燉煮，然後在食用前將其除去並丟棄。 這真的會增加你的湯的味道。