Genoise （發音為“JENN-WAHZ”）是一種用雞蛋，糖，蛋糕粉和融化黃油以及香草提取物製成的簡單海綿蛋糕。
它是用蛋糕製作的發泡方法製成的，其中糖和蛋結合併溫和地加熱，然後用拂打打直到濃稠和泡沫狀。 加溫混合物有助於產生柔軟的泡沫。 在這個階段添加香草提取物。
接下來，將蛋糕麵粉小心地一次一點地倒入攪打過的雞蛋混合物中。
折疊（而不是攪拌）有助於防止泡沫洩漏。 最後，在將麵糊轉移到平底鍋和烘烤之前，融化的黃油也被折疊。
因此，只有空氣攪入雞蛋中，而不是像小蘇打或發酵粉那樣的化學發酵劑，或酵母等生物發酵劑，才能使發霉蛋糕膨脹。
巧克力genoise是平原genoise上的標準變體，是通過用可可粉代替部分麵粉而製成的。
在烹飪學校，我們的一個測試是製作一個genoise蛋糕，我們的教師在確保烤箱溫度恰到好處方面做了大量工作，因為如果太熱，蛋糕會不均勻地升高，如果是太低，根本不會升高。 我們非常偏執狂，以至於我們在測試過程中會受到烤箱的警惕，以確保沒有人出現，改變溫度或打開烤箱門等等。
不是故意的，但人們總是在廚房裡尋找可用的烤箱。
無論如何，還有一個學生，“邁克”（不是他的真實姓名，我不記得他的真實姓名），他可能會在不注意方面稍微有些失誤，並犯了很多錯誤。 我完全忘記了溫度應該是多少，但是它的溫度是25°C，360°F。
無論如何，在他的測試中途，他意識到這已經太低了。 像310°或什麼的。 所以他聳了聳肩，並假設他無論如何都會失敗，他在烘烤時間的其餘時間將它撞到了400°。
到此時，每個人都知道發生了什麼，我們都站在搖頭的烤箱周圍，知道可憐倒霉的邁克蛋糕會變成一場災難。 只有當它出來時，它才是美麗的。 他讓它冷靜下來，指導員走過來切入它並宣布它是一個完美的genoise。 他補充說，比任何人都好。
問題的關鍵在於，有時你只是幸運，而且，對於所有傳統的智慧，烘焙必須比其他類型的烹飪精確得多，有些食譜比你想像的更難以搞砸。
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