拉麵是日本非常受歡迎的麵條，而且煮麵條基本上是用不同口味的湯配上很多配料。 通常用小麥麵粉和kansui（鹼性溶液）製成的Chukamen麵條用於拉麵菜餚。 日本有許多地區特色拉麵。 它們在肉湯，湯味，澆頭，麵條質地等方面有所不同。 如果你從頭開始製作湯，製作美味的拉麵並不容易。
拉麵的味道主要取決於湯，它需要製作美味湯的技巧。 拉麵廚師通常會訓練很長時間來製作拉麵湯。 每家拉麵店都有自己製作拉麵湯的方法，有很多不同的方法。 使用雞骨頭 ，豬骨頭，干沙丁魚（niboshi）和/或海帶做湯汁 。
還加入蔬菜，如生薑，蔥，大蒜或/和蘑菇。 根據湯的風味分類，拉麵主要有拉麵（鹽味湯），醬油拉麵（醬油風味湯），湯麵拉麵（豬骨基奶油湯），味噌拉麵（味噌風味湯）等四種。 常見的拉麵澆頭包括negi，shinachiku（調味竹筍），紫菜（乾海帶），煮雞蛋，narutomaki等等。