在你吃了整個烤雞，甚至只是幾塊骨頭的零食之後，不要浪費骨頭！ 雞湯是湯和醬料的美味基礎，您可以將其凍結或加壓以備將來使用。 如果時間不夠，可以將雞骨頭儲存在冷凍容器中並保持冷凍，直到您開始製作該產品。
除了雞骨頭之外，您需要的只是水，少量芳香蔬菜和可選的調味料。
對於一隻雞的骨頭，請添加：
- 1個中等大小的洋蔥，去皮，切成兩半，並鑲滿1個整瓣丁香
- 1芹菜莖，切成兩半
- 1個中等胡蘿蔔，去皮並切成兩半
- 1個月桂葉（可選）
- 4個黑胡椒（可選）
- 1枝條百里香（可選）
除了上述的蔬菜和草藥之外，你可以利用烹飪後殘留的雜物。 任何這些廢料都是雞肉添加劑：
- 芹菜葉子
- 胡蘿蔔葉和根端
- 歐芹莖
- 韭蔥的綠色部分
- 洋蔥末端和皮膚
- 去掉葉子後留下的百里香和牛至莖（避免使用強效草藥，如迷迭香，鼠尾草和香菜，這可能會壓倒其他成分的味道）。
有兩種製作雞骨頭的基本方法 - 爐灶或慢燉鍋：
製作雞骨頭庫存 - 爐灶法
把蔬菜，草藥和雞骨頭放入一個大鍋裡。 用水蓋住。
帶上小火。 不要讓股票沸騰或它會陰天。 減少熱量，以便在烹飪時在儲存物表面上出現少量氣泡。
廚師發現，如果需要6-8小時，用沸騰的熱水加滿。
通過細網過濾器過濾。 用乾淨的紙或布毛巾清潔雞骨頭的頂部，以去除多餘的脂肪，或冷藏並去除將在冷藏庫頂部凝結的脂肪層。
製作雞骨庫 - 慢燉鍋法
將蔬菜和草藥（如果使用的話）放入慢燉鍋。 把雞骨頭放在芳香劑的頂部。 用水蓋住。 烹飪，覆蓋半小時高。 將設置更改為低，然後繼續烹飪6-8小時。
通過細網過濾器過濾。 用乾淨的紙或布毛巾清潔雞骨頭的頂部，以去除多餘的脂肪，或冷藏並去除將在冷藏庫頂部凝結的脂肪層。
- 雞骨頭可以被冷藏長達一個星期。 為更長的存儲，凍結或可以您的股票。
凍結雞骨庫存
在轉移到冷凍容器之前讓庫存稍微冷卻（不要超過1/2小時）。
一個好的節省空間的方法是把你的股票倒入塑料冷凍袋中，並將這些平放在冷凍箱中。
如果使用直立式冷凍容器，請務必留下1英寸的頂部空間，因為庫存會在凍結時膨脹。
雞骨頭庫存將保存在冰箱裡4個月。 此後吃東西仍然安全，但可能會產生“關閉”味道。
罐頭雞骨頭股票
對於在室溫下長期儲存，您需要對湯料進行壓力測試 。 重要提示：湯料必須壓力罐裝。 你不能安全地在沸水浴中處理湯料。
壓力可以在10磅的罐子裡加上一罐湯汁。 壓力20分鐘（如有必要，調整你的高度 ）。
股票提示
在製造骨頭庫存時，在水中加入一滴醋。 你不會在最終產品中品嚐醋。 它有助於釋放骨骼中的鈣，從而產生更多的營養。