如何做番茄Concassé

08年1月

在番茄底部切一個“X”

如何做番茄Concassé

番茄concassé（發音為“conk-a-SAY”）指已去皮，播種並大致切碎的西紅柿。

我們這樣做是因為番茄種子可以嚐到苦味，而且皮膚可能很難消化，特別是當番茄非常新鮮時。 當我們完成後，我們將最終得到切塊，無皮，無籽西紅柿，然後您可以使用醬汁，沙拉，煎蛋捲或任何其他配方。 最終產品相當於番茄罐頭，只有更新鮮。

首先，取出番茄的莖（如果有的話），將其翻轉並切下底部的“X”，如此處所示。 不要太深切 - 足以讓皮膚得分。

08年2月

番茄放在沸水中

番茄放在沸水中

簡單地將番茄浸入沸水中的過程稱為熱燙 ，它有助於鬆弛皮膚。

你也可以用熱油炸鍋將熱番茄中的西紅柿燙熟 - 熱脂肪只需幾秒鐘就可以完成。

08年3月

約30秒後取出番茄

約30秒後取出番茄

在開水中約30秒（取決於番茄的新鮮程度），您會看到皮膚開始蜷縮在切割“X”的地方。 這意味著它已經完成。 你會想要一碗冰水站在旁邊。

08年04月04日

將番茄浸入冰水浴中

將番茄浸入冰水浴中

冰水阻止了番茄的烹飪。 熱燙過程中的這一步有時被稱為“令人震驚”的番茄（或任何蔬菜正在變白）。 衝擊是對陷入冰水的適當反應。

08年05月05日

將冷卻番茄轉移到您的砧板上

將冷卻番茄轉移到您的砧板上

冷卻後，將番茄從冰水中取出並轉移到砧板上。 不要將它放在水中太久或可能會沾水。 你可以看到皮膚有多鬆散。

08年06月

番茄皮容易剝落

番茄皮容易剝落

順便說一句，你可以使用這個相同的程序來剝離其他食物的皮膚。 例如，您可以在桃子烘烤之前剝掉皮膚來剝掉皮膚。 像杏仁，榛子和開心果這樣的堅果在使用其他食譜之前經常會變白以去除它們的皮膚，這些可能是苦的。

08年7月

將番茄切成兩半，擠出種子

將番茄切成兩半，擠出種子

確保水平切片番茄（即沿著赤道），而不是通過莖。 現在你可以擠出種子或用手指舀出它們。

08年08月

成品番茄Concassé

成品番茄Concassé

現在只要給去皮的無核番茄做一個粗糙的切碎，就完成了。 Concasséed西紅柿比骰子容易得多，因為它是通常導致麻煩的討厭的皮膚。

當你用濃縮西紅柿做飯時，你會發現你的菜不會像水果一樣流淌，就像你剛使用切塊的生西紅柿一樣。 如果你曾嘗試炒西紅柿炒蛋或煎蛋捲 ，你明白我的意思。