如何使用Prep“方法X”獲得完美的中等稀有排骨

08年1月

準備排骨

注意：這種方法是專門為8磅以下的小肋骨設計的。 它也被校準以生產完美， 中等稀有的牛肉片。 如果你正在做一個更大的排骨，或者想要更多的熟食，可以看看這種傳統的牛排排骨方法 。

買一個“骨頭”牛排烤排骨。 他們通常修剪烤箱，看起來像照片。 如果它上面仍然有一層厚厚的脂肪，請將其修剪掉 - 僅留下1/4英寸至1/2英寸的層。

將主肋放在一個沉重的烤盤中，然後離開室溫。 這是一個關鍵的步驟。 如果主肋是冰冷的，則時間公式將不准確。 根據尺寸的不同，您應該放置2-4個小時 - 有些甚至可以將其保留，包裝，過夜。

08年2月

做一個調味黃油

為了確保一個偉大的地殼和美味的排骨，你可以通過混合下列成分製作一種簡單的複合黃油，並且攪拌均勻。

對於一個4磅的肋骨：

1/4杯軟黃油
1茶匙黑胡椒
1茶匙鹽
1/2茶匙卡宴
1茶匙普羅旺斯香草（或任何其他乾草藥混合物）

你也可以用橄欖油來做到這一點，以及使用任何你想要的草藥和香料。

08年3月

季節排骨

將軟黃油混合物遍布整個肋骨表面，然後用更加新鮮的黑胡椒和鹽慷慨地調味。 片狀風格的潔淨鹽適合這種食譜，但任何鹽都可以。

08年04月04日

時間到“做數學”並且搜尋排骨

好的，這是“方法X”的秘密公式 - 將確切的重量乘以5分鐘。 這是烹飪時間（您可以將烹飪時間調整到最接近的分鐘）。

對於圖片的排骨，它是3.75磅x 5分鐘。 = 18.75分鐘或19分鐘

一定要從標籤中得到確切的重量，不要掉以輕心！

將烤箱預熱至500°F。確保烤箱有足夠的時間充分預熱。 主肋插入時溫度必須達到溫度。

將排骨肋骨放在中間架上，烘烤時間由上述公式決定。 然後關閉烤箱。 不要開門。

08年05月05日

關掉烤箱並等待2小時

烤箱關閉，你等待2個小時，不用打開烤箱門。 不要開門。 去散步，或者在爐子頂部烹飪小菜。

在這兩個小時的時間內，最初灼熱的熱量將繼續緩慢將牛肉煮熟至完美中等。

08年06月

刪除排骨和服務

將主肋取下，放入切菜板，切成您見過的最可愛，最嫩，最完美的中等罕見肉類！ 您可以在骨頭上切片，或者修剪烤肉底部的骨頭，然後切肉。

08年7月

將牛排加入牛肋排“Au Jus”

做一個非常快速的天然醬; 倒掉多餘的脂肪，並將烤盤放在高溫下。 加入幾杯水或牛肉湯，用木勺或攪拌器從鍋底刮下所有的焦糖牛肉滴。

當你切肉時，讓它沸騰並略微減少。 倒入一個碗中，用鹽和新鮮黑胡椒粉調味，並與排骨一起服用。

08年08月

排骨技巧和提醒

• 一般的經驗法則是烘烤過程中每塊骨頭的肋骨有2個部分。
• 焙烤前調味排骨時不要害羞。 這是一塊大肉，外面的調料需要很大。
• 雖然這個配方應該可以很好地工作，但對於這位廚師來說，這樣的配方一直都很好，你可以在2小時結束時再用溫度計進行複查。 如果因為任何原因肋骨未煮熟，只需將烤箱轉至325華氏度並煮至內部溫度達到華氏120度，然後取下，用箔片鬆鬆地覆蓋並靜置20分鐘。
• 請記住，這種方法是專門為較小的主肋設計的，並且經過校準以生成完美，玫瑰色粉紅色中等罕見的主肋。 如果你正在做一個更大的排骨，或者想煮熟到不同的熟練程度，請查看這種傳統的牛排排骨方法 。
• 這對於電烤爐來說應該是一樣的，只要它是標準尺寸，溫度達到華氏500度，並且有一扇緊密關閉的門。 小型烤箱或其他烘烤設備將不能使用同一時間配方。