Au jus（發音為“哦-ZHOO”）是一種簡單的烤肉製作醬，由肉的天然果汁和加入的原料製成。
這真正的食譜是非常適合像排骨一樣的烤牛肉菜餚。 但是，您可以使用此配方簡單地通過替代適當的牛肉庫存來製作烤雞肉，小牛肉或羊肉。
（順便說一下，從技術上講，把它稱為絕對的食譜是正確的，而不是一個真正的食譜，但是au的使用非常普遍，以至於沒有關於它的迂腐之處;畢竟，我們在這裡幫你烹飪它，不要糾正你的法語。）
在任何情況下，這種非法的食譜都假定你剛剛烤了一個大的牛肉烤，因為在煎鍋底部的肉汁和小塊烤肉是配方的重要組成部分。 像這樣的脂肪分離器可以用來分離肉汁中的脂肪，這樣你的油脂就不會太油膩。
這裡有一個傳統的排骨配方 ，特別適合烹飪較大的烤肉，從11磅到18磅。 對於較小的烤肉（高達8磅）， 封閉式烤箱方法將工作得很好。
緊靠排骨的好處是（不像土耳其），準備起來相對容易，使其變得嫩滑多汁。 這意味著（不同於火雞肉汁）你的理由更多地是增加風味而不是提供水分。
你需要什麼
如何做到這一點
- 從烤盤上取下烤盤，放在一個溫暖的砧板上 ，用鋁箔覆蓋。 如果鍋內有大量脂肪，請倒掉大部分脂肪，但請注意不要丟失任何肉汁。
- 將烤盤放在爐子上，穿過兩個燃燒器，然後加入切碎的胡蘿蔔，芹菜和洋蔥。 在高處烹飪一分鐘，用木勺攪拌所有東西，直到蔬菜變成褐色，大部分液體已煮熟 - 但不要讓任何東西燃燒。
- 現在倒入大約一半的肉，再用高溫烹煮另一分鐘，同時用木勺將所有那些很髒的東西（稱為喜愛的 ）從鍋底刮掉。
- 現在把烤盤的內容物和剩餘的湯一起倒入一個大鍋裡。 燉約20分鐘或直到液體減少約三分之一。
- 現在將液體倒入網狀過濾器。 對於更細的菌株，你可以用粗棉布鋪過濾器，但你不必。 讓它靜坐幾分鐘，這樣你就可以脫去任何上升到頂部的脂肪。
- 到現在為止，你的烤肉已經完成休息，並準備好雕刻。 如果烤肉在休息時已經甩掉了任何額外的果汁，將它們攪入醬汁中。
- 每份肉用1½到2盎司的非法醬油。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 28 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 199毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |