牛肋骨原始切割是我們獲得最柔軟，美味和通常理想的牛排和烤肉的地方。
牛肋骨的主要肌肉是背最長肌或肋骨肌肉，它位於動物背部的高處，在那裡運動得不多，所以它產生了一些最溫順的肉。 它可以開發優良的大理石花紋 ，賦予肉質水分和風味。
事實上，在肋骨眼肌肉中可見的大理石紋的程度具體地說是分級牛肉中最重要的因素之一。 更多的大理石花紋意味著更高的等級。
牛肋骨原始：7肋骨
牛肋骨來自牛肉前部，與第5肋骨和第6肋骨之間的牛頸肉以及第12肋骨和第13肋骨之間的腰部分開。 因此，肋骨原始部分由第6至第12肋骨（總共7根肋骨）組成。
通過從肋眼肌尖端向下幾英寸處切開肋骨，肋骨原始部分與原始牛肉板分離。
多遠取決於很多事情。 從技術上講，完整的牛肋骨原始肋骨的長度可以達到夾頭端10英寸長，腰部端長6英寸。
但是經常發生的情況是，肋骨在肋骨肌肉下方兩到四英寸處的任何地方被切斷。 無論是剪短還是長，肋骨的其餘部分一直到胸骨，被稱為 原始牛肉板 。
這就是牛肋骨來自哪裡 - 它們之間的區別是作為肋骨原始部分還是板原始部分，這在某種程度上是任意的。
另一種考慮它的方式（雖然它可能是違反直覺的）是，牛肉牛排和牛肉板被移除後，牛肉牛排的原始部分是剩下的部分。
牛肋骨烤肉和牛排
去除主乾和相關軟骨後，您可以得到所謂的烤牛肋骨，可用於製作經典的骨頭肋骨烤肉，或切成單獨的肋骨肋骨牛排 。
在假日季節期間，你會看到許多骨頭烤肋骨烤肉 ，以便製作經典的主肋烤肉 。 這種烘烤有許多不同的迭代，取決於它如何被修剪，多少外部脂肪層被去除等等。
準備這種烤的好方法是剝去外部脂肪層，修剪外部肌肉，然後更換脂肪層並用繩子捆綁。 肋骨和這種外層脂肪有助於滋味和滋潤，使其成為理想的排骨烤肉。
話雖如此，但用這種方法找到烤肋骨並不容易，儘管你可以從屠夫那裡訂購。
骨頭肋眼牛排很容易找到整年，特別是在餐館。 一些牛排餐廳提供所謂的牛仔牛排，這種牛排基本上是一種骨頭肋骨，肋骨上延伸出一長段裸露的肋骨。
無骨Ribeye，Ribeye Cap＆More
但大多數情況下，你會看到無骨肋眼牛排和烤肉，這意味著屠夫將完全去除肋骨。
在任何情況下，一旦肋骨和外部肌肉被移除，你就有了所謂的無骨肋骨卷，它本身可以通過去除肋眼帽（主要是背脊肌和一小部分複合體）進一步修剪。
肋眼帽可以塞進，滾動和烘烤，也可以分成單獨的牛排。 然而，大多數時候它仍然附著在肋眼上。
肋骨眼唇（有時稱為ribeye尾巴），由longissimus costarus和serratus dorslis組成，也可以被移除或留下，並且通常留下，因為一旦它關閉，除了磨碎它之外沒有太多可以做的事情。
關於牛肋骨怎麼辦？
順便說一句，從ribeye捲筒裡出來的肋骨是我們得到牛肉背部排骨的地方。
如果你曾經在你附近的BBQ燒烤店吃過牛肉排骨，你可能已經註意到他們身上幾乎沒有肉。
現在你知道為什麼了。 屠夫想要盡可能少地留在肋骨上，因為牛肋骨肉每英鎊的價格比牛排肋骨多。
因此，肉牛排骨就像是一種矛盾。 你真的在談論肋骨之間的任何肉。 而且由於牛肋骨不是高要求的產品，所以肋骨之間的肉（稱為肋間肉）通常最終被移除並用於製作碎牛肉 。