山羊是一種可口的瘦肉，在慢火煮熟時會像這種食譜中的肩膀一樣切割，產生美妙豐富，美味的菜餚。 山羊可以從許多優秀的屠夫處獲得，並且可以在線訂購。
這款摩洛哥五香山羊燉食譜為嫩肉塊提供了美妙而溫暖的辛辣味道，當搭配扁平麵包或簡單樸素時，煮熟的米飯會成為美妙的秋季或冬季晚餐菜餚。
不要被食譜中的大量成分嚇倒; 實際上製作起來非常容易，但需要對醃製和長時間慢烹飪進行一些規劃，所以也許最好從前一天開始。
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你需要什麼
- 900克/ 2磅山羊肩，切成大塊
- 1個小鍋天然酸奶
- 小小的新鮮薄荷葉
- 2瓣蒜，粉碎
- 1湯匙小茴香籽
- ½匙茴香籽
- 1湯匙茴香
- 4個丁香
- ½湯匙荳蔻種子（殼內的小黑種子）
- 3湯匙Ras al Hanout香料混合
- （或讓你自己）
- 55克/ 2盎司黃油
- 6湯匙植物油
- 2個中等大小的紅洋蔥，切碎
- 2湯匙新鮮磨碎的生薑
- 3湯匙烤香料混合
- 2湯匙番茄醬
- 750毫升/ 3杯牛肉
- 少數新鮮的香菜/香菜
如何做到這一點
- 用小廚房紙擦乾肩部碎片，放入碗中，加入酸奶，薄荷，大蒜並攪拌均勻。 用茶巾蓋好，放入冰箱，至少三個小時，甚至更好，過夜醃泡汁。
- 將所有香料，包括Ras al Hanout一起放入一個小碗中。 加熱一個大煎鍋，撒上香料混合物，煮一分鐘，不斷搖動鍋，注意不要燃燒。 一旦煮熟，將香料混合成一個螺旋頂罐並放在一邊。
- 加熱黃油和4湯匙油在一個耐熱的砂鍋菜，加入洋蔥，輕輕煮5分鐘，直到軟。 加入生薑，3湯匙香料混合物並攪拌，加入番茄醬並再攪拌。 加入股票，煮沸，減少熱量和煨15分鐘。 將醬汁倒入食物加工機中並徹底混合。 把醬汁通過一個細篩進入一個壺，並保持在一邊。 將烤箱預熱至160°C / 325°F / gas 3
- 將滷汁中的肉取下放在盤子上。 在爐子上重新加熱砂鍋菜，加入餘下的油，熱一下，加入肩肉和魚苗幾分鐘，直到肉稍微變褐。
- 把醬汁倒在肉上，煮沸煮5分鐘。 用蓋子蓋住砂鍋，放在預熱的烤箱中間。 烹飪4小時，偶爾攪拌，並確保肉總是覆蓋著醬。 如果醬汁變乾，加入少許開水並降低熱量。
- 4小時後，從烤箱中取出，肉應柔軟嫩滑（如果不是，請稍後再回烤箱）。 檢查調味品並放置十分鐘。 食用前最後切碎香菜並加入燉菜。 用烤摩洛哥扁麵包和/或白米飯來燉燉可口醬。