如何使用麵食機製作自製麵食

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新鮮意大利面的美

製作自製意大利面是非常值得的額外努力。 它的質地和風味比超市里幹貨店購買的意大利面好得多，而麵團製作機和麵條機在整個家庭裡都很有趣。 一旦你掌握使用麵食製造商，你不會再考慮再次購買乾燥的盒裝。

以下是使用手動曲柄麵條機製作自製意大利面的分步指南，例如Marcato Atlas 150麵條機。 你可以隨意調味，但羅勒香蒜醬或意大利香腸番茄醬強調新鮮意大利面的質地和口味。

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組合成分

製作自製意大利面的第一步是將所有配料結合在一起，其中只有三種。 你會需要：

• 2 1/4杯通用麵粉
• 3個大雞蛋，室溫
• 鹽少許

在工作檯面上，將麵粉倒入一個土堆中，並在中間打一個井。 小心地將雞蛋打入井內，確保井的兩側足夠高，使雞蛋不會溢出。 在雞蛋中加入一點鹽。

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混合麵團

用叉子輕輕拂蛋，以圓周運動的方式逐漸摻入來自兩側的麵粉。 並非所有的麵粉都會被蛋吸收。 當你有粘稠的麵團時，你應該停下來。

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揉麵團

如果麵團開始粘住，將所有麵團一起刮成球並開始揉捏，將多餘的麵粉撒在工作面上。 揉捏麵團，用手掌揉搓成麵團，將麵團向您折疊，轉動四分之一圈，然後重複按壓和折疊動作。 繼續揉3到4分鐘，直到麵團光滑有彈性。 用塑料包裹麵團球，在檯面上休息20分鐘。

與此同時，在爐子上放一壺水燒開，因為烹飪完成後不久就要烹製意大利面，否則它會變乾。

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開始在機器中揉麵團

設置你的麵食機，將其夾在桌子，檯面或堅固的砧板上。 將轉盤轉到最寬的設置（通常在轉盤上設置數字1）。 將意大利麵團分成四塊。 使用第一塊（保留其餘部分用保鮮膜包裹），將其壓扁成長方形。 從長方形的其中一個較短邊開始，通過滾筒送入。

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折疊麵團

一旦麵團從另一端出來，將其中一面折疊到中間，然後折疊另一面以形成3層，就好像你在折疊商業信函，輕輕按壓一塊麵團來密封它。

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再次將麵團送入機器

從折疊麵團的較窄的開放側面開始，將麵食通過機器再次以最寬的設置進給。 在最寬的設置下重複折疊和滾動技術共5次。

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形成意大利面

當您將麵團折疊並捲起5次時，將面盤轉到下一個最窄的位置（最可能是2號位置），然後開始將其捲起更薄。 通過機器滾動麵食。 此時，最好和助手一起工作，這樣一個人可以轉動曲柄，另一個人可以用一隻手將麵團引導到機器中，並用另一隻手抓住它，注意不要拉伸或撕裂片材。 如果不在設置之間折疊麵團，請繼續減少設置，直到麵團滾得盡可能薄（不需要轉到機器上最薄的位置）。 如果意大利面過長，可以用刀或麵團刮刀將其切成兩半，否則最終會產生難以控制的長麵條。

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形成麵條

根據手冊的說明將麵條切割附件粘貼到麵食機上。 然後將薄薄捲成的意大利面送入切割附件中，當它們從機器中轉出時抓住麵條抓住它們（再次，有助於讓另一個人幫助轉動曲柄）。

用剩餘的麵團重複整個過程。

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保持成品麵條粘合在一起

成品麵條可以放在一個特殊的意大利面晾衣架上，或者將它們撒在已經撒上玉米麵的平底鍋上。 一定要把麵條分開，並用玉米麵把它們搗碎; 否則，他們會粘在一起。

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煮和醬意大利面

在開水中加少量鹽，加入麵食。 新鮮意大利面不超過2至3分鐘烹飪; 它是在顏色變淡的時候完成的，並且對於咬人而言是“堅強”（堅定但柔軟）。 把意大利面排幹，然後用你選擇的醬汁來做。