普通錦葵（ khoubiza或bakoula ）在摩洛哥生長繁茂，人們從田地，空地或其他可能找到它們的地方收集葉子並不罕見。 它們也在露天市場以大批量出售。 將葉子切碎，蒸熟，然後用橄欖油，香料，橄欖和檸檬保存。 生成的熟沙拉與摩洛哥麵包一起食用 。
點燃一下，加入烤碎的辣椒或一小勺哈里沙。
準備工作與摩洛哥菠菜沙拉配檸檬和橄欖相同。 代替錦葵或菠菜，你可能想嘗試與其他果嶺相同的方法; 食譜作者Paula Wolfert推薦混合瑞士甜菜，馬齒莧，芝麻菜和甜菜。
你需要什麼
- 1/2磅/ 250克錦葵樹葉，大部分莖去除（大約8杯，裝）
- 1/2杯橄欖油
- 1/2杯切碎的香菜（或香菜，或混合）
- 4瓣大蒜（切碎或壓制）
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙孜然
- 1/2茶匙鹽，或更多的味道
- 1/4茶匙辣椒
- 1到2湯匙檸檬汁
- 1個檸檬皮（四分之一）
- 來自1個保存的檸檬（切碎）
- 1把紅橄欖
如何做到這一點
- 用一大碗水清洗錦葵幾次。 徹底排空。 將葉子切碎，放入蒸籠中，用蒸餾水沖泡15-20分鐘，直至葉片變暗變軟。
- 擠出蒸過的錦葵多餘的液體，並將錦葵轉移到煎鍋中。 加入剩餘的配料（橄欖除外），攪拌混合，用中火炒香5-10分鐘，直到歐芹萎and，風味混合。 如果需要調整調味料。
- 溫熱或在室溫下，用橄欖和檸檬皮裝飾沙拉。