雖然粗麵粉（摩洛哥阿拉伯語中的smida ）被廣泛用於製作意大利面或蒸粗麥粉，但它也製作了一種非常美味，耐嚼的麵包。 為此目的，可以使用精細粗粒麵粉或更細碎的硬質麵粉。
在摩洛哥，粗麵粉麵包通常採用傳統圓盤形麵包餅乾的形狀，但您也可以用麵包或三明治捲餅形式找到它。
你需要什麼
如何做到這一點
- 準備兩張烤盤，通過給中心上油，或者用粗糙的粗麵粉撒上盤子。
- 在一個大碗裡，或者將精細的粗麵粉或硬質麵粉，白麵粉，糖和鹽混合在一個碗中。 在麵粉混合物的中心做一個大井，然後加入酵母。
- 將油和1 1/2杯溫水加入井中，首先混合溶解酵母，然後攪拌碗中的全部內容物以將水摻入麵粉中。
- 將麵團翻到麵粉表面並開始揉麵團。 如有必要，加少量的麵粉或水，使麵團柔軟柔軟，但不粘稠。 繼續揉捏5至10分鐘，或直至麵團非常光滑且富有彈性。
- 將麵團分成兩半，並將每個部分成形為光滑的圓形丘狀物。 用一些粗糙或精細的粗麵粉捲起土堆，將穀物輕輕壓入麵團表面。
- 將麵團放在準備的盤子上並用毛巾蓋住。 讓麵團休息10分鐘。
- 麵團休息後，用手掌將麵團平鋪成大約1/4“厚的扁圓形麵團，用毛巾蓋住麵包，上升約1小時或更長時間，直到麵團彈回當用手指輕輕按下時。
- 預熱烤箱至435 F（225 C）。
- 在幾個地方用叉子戳住麵團以創建蒸汽通風口。 將麵包烘烤20分鐘左右 - 將烤盤在烤製時間的一半左右旋轉 - 或者直到麵包被敲擊時顏色很好，並且聽起來中空。 將麵包轉移到架子或毛巾襯籃中以冷卻。
- 摩洛哥麵包在室溫下只能保持一天，因此計劃凍結剩飯。 在室溫下解凍，然後在烤箱中重新加熱以烘烤新鮮。
食譜技巧
像其堂兄摩洛哥白麵包一樣 ，摩洛哥粗麵粉麵包（或khobz dyal smida ）很容易準備和完美地用於三明治，早餐，下午茶時間或服用tagine。 我喜歡用半粗麵粉加半白麵粉，但根據自己的喜好調整這個比例。
您使用的粗麵粉越多，顏色越黃，麵包的質地越嚼勁。 美味的！
下面的食譜要求將麵團塑造成兩個大麵包，這些麵包通常被切成楔形以供食用。 如果你願意，你可以將麵團分成四至六個小型個人大小的麵包。
有關粗麵粉的其他用途，請參閱摩洛哥粗麵粉食譜 。