Sellou （也被稱為sfouf或zmita ）是一種獨特的未經焙烤的摩洛哥甜點，由烤黑芝麻，油炸杏仁和麵粉在烘箱中烤製而成。 包裝卡路里和營養素，它傳統上在齋月期間和分娩後，當更需要恢復能量和保持良好的健康。 這也是在開齋節，婚禮和其他特殊場合。
sellou的食譜因家庭和地區而異。 下面的非斯風格食譜是我婆婆給我的。 如何使Sellou顯示過程。 如果你不想傳統的大批量，減少一半的措施。
請注意，準備時間是為了實際混合的銷售 ，並不包括準備工作涉及芝麻，麵粉和杏仁。 這項工作通常在將原料混合在一起之前的幾天或幾週內完成。
也請嘗試健康的Sellou食譜。
你需要什麼
- 2磅3盎司/ 1公斤
- 芝麻籽 （未去殼的金黃色）
- 2磅3盎司/ 1公斤杏仁
- 2磅3盎司/ 1公斤麵粉
- 2 1/4杯/ 250克
- 糖粉 （或更多的味道）
- 3至4湯匙肉桂（地面）
- 1到2湯匙
- 茴香 （地面）
- 1/4茶匙鹽
- 可選：1/4茶匙乳香（或阿拉伯膠，粉碎成粉）
- 1磅/ 500克黃油（約）
如何做到這一點
幾天前 - 準備芝麻，麵粉和杏仁
清潔和烤芝麻。 在你打算賣東西前幾天 ，洗芝麻去除污垢。
- 瀝乾芝麻，把它們攤在一個大的烤盤上，然後晾乾一兩天。
- 乾燥時，通過芝麻挑選，以消除任何不會洗掉的棍棒，石塊或其他碎片。 將芝麻分批放在大烤盤上，在400 F（200 C）烘箱中烘烤芝麻15至20分鐘，或直至香脆脆脆。 （或者，在中低火熱的煎鍋中分批烤芝麻，不斷攪拌。）
- 當芝麻冷卻時，存放在有蓋的容器中直到需要。
布朗麵粉。 在配方中使用麵粉之前，需要將麵粉煮熟。 這可以在拍賣之前一至兩週完成。
- 將麵粉放入一個非常大的烤盤中，放入400 F（200 C）度的烘箱中約30分鐘或更長時間，或者直至淺至中等的金黃色。
- 每五分鐘攪拌一次以防止燃燒並幫助麵粉均勻地著色。
- 當麵粉冷卻時，多次篩選以去除任何球。 覆蓋並設置存儲直到需要。
皮膚和炒杏仁。 提前準備杏仁可以節省時間。
- 將杏仁放入沸水中燙一兩分鐘。
- 排出水，並在仍然溫暖的時候去皮杏仁。 （用拇指和食指捏住杏仁會幫助杏仁從皮膚中流出。）
- 將杏仁鋪在毛巾上一層，並讓它們徹底乾燥。
- 用中火在大煎鍋中加熱1/2英寸的油，並分批煎杏仁，不斷攪拌，直至中等金黃色。 一旦將它們從油中除去，杏仁會繼續變暗成更濃的金黃色。 （小心不要讓油變得太熱，以至杏仁棕色變得過快並且呈現焦味;煎炸應該花費大約5-10分鐘的時間，以使杏仁正確著色，從而使它們在裡面以及在外面烹飪。 ）
- 排出並冷卻炸好的杏仁。
前一天 - 澄清黃油
在計劃混合sellou的前一天，澄清黃油。
- 在一個大鍋裡用低熱熔化黃油，直到牛奶固體分離到鍋底，並在頂部形成泡沫。
- 小心地撇去並丟棄所有的泡沫。
- 將鍋放入冰箱並放置過夜。
- 早晨，黃油很硬，可以倒出牛奶固體。 將澄清的黃油保存在冰箱中直到可以使用。
製作Sellou
- 融化澄清的黃油並放在一邊。
- 在一個非常大的混合碗中，通過細篩篩選褐色麵粉，糖粉，香料和鹽。 丟棄仍留在篩子中的所有小球狀褐色麵粉。 用你的雙手折騰並徹底混合混合物。
- 在食物處理器中細細研磨烤芝麻種子，直至幾乎呈糊狀。 （我喜歡預備一碗未磨過的芝麻，以便將緊縮和質地混合成為清酒。）
- 將芝麻粉加入麵粉混合物中。
- 接下來研磨油炸杏仁（我將半個杏仁磨成光滑的糊狀，另一半直到油脂釋放）。 杏仁也添加到混合物中。
- 接下來，用你的雙手折騰並徹底融合一切。 如果需要，嚐嚐並加入更多的糖或香料。
- 逐漸加入足夠的融化澄清的黃油，以形成足夠潮濕的閃光混合物，以裝入球或土墩中。
- 揉幾分鐘的銷售，以確保在轉移到塑料容器之前，所有東西都被徹底混合。 （當你存放的時候，你會繼續吸收黃油並稍稍乾燥。）
- 讓sellou冷卻，然後覆蓋。
- Sellou在密閉塑料容器中保存兩個月或更長時間; 它也可以冷凍長達六個月。 允許新準備好的sellou在凍結之前坐上一兩天。 為了服務，在一個小盤子上塑造一堆sellou 。 用篩過的糖粉和/或炸杏仁裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 500 |
| 總脂肪 | 38克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 24毫克 |
| 鈉 | 362毫克 |
| 碳水化合物 | 34克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 12克 |