'Helva'是在土耳其和整個中東地區發現的一組糊狀甜食。 在阿拉伯語中， halva這個詞有更廣泛的含義，可以指任何甜言蜜語。
在土耳其美食中，'helva'特別指這種甜點。 數百年來，Helva一直在土耳其烹飪中出現。 它在安納托利亞塞爾柱文獻中提到，其歷史可以追溯到13世紀。
在現代土耳其美食中，有兩種主要類型的'helva'。 第一種是用堅果或芝麻糊製成，並以塊狀銷售。 這種'helva'，叫'tahini helva' ，最常在商店裡買到。
用麵粉或粗麵粉等澱粉製成的第二種'helva'更受家庭廚師的歡迎。 這種'helva'是通過在大量的黃油或油中烘烤粗麵粉或麵粉而製成的。
然後用牛奶軟化，用糖，蜂蜜或稱為'pekmez'（peck-MEZ）的葡萄糖蜜加糖，然後放置。 有時候還會添加其他成分，如可可粉和堅果，如核桃，榛子或開心果。
粗麵粉'helva'更常用於重要的生活事件，如葬禮，婚禮和其他紀念活動。 麵粉'helva'隨時供應甜點或咖啡和茶。 這是真正的舒適食品。
每個家庭都有自己的麵粉'helva'。 這是我在家使用的普通麵粉helva的基本配方。 這是美味的平原，但你也可以用不同的香料，如香草， 玫瑰水 ，檸檬皮或可可，並嘗試不同的堅果，直到你找到一個'helva'混合物，這是完美的你。
你需要什麼
- 1杯糖
- 半杯水
- 1杯牛奶
- 6盎司/ 170克黃油（或人造黃油）
- 1½杯麵粉
- 可選：¼茶匙。 香草提取物（或玫瑰水，或檸檬皮）
- 1/4杯烤松仁（用於裝飾）
如何做到這一點
- 將糖，牛奶和水放入鍋中，煮沸。 偶爾攪拌直到糖溶解，然後關掉熱量。 如果您決定添加香草，玫瑰水或檸檬皮等可選香料，請將其攪拌入熱牛奶混合物中。
- 將黃油融化成一個大而淺的平底鍋。 當黃油起泡時，立即添加麵粉。 用木勺將黃油一直用麵粉加工。
- 降低熱量。 用木勺翻轉麵粉和黃油混合物。 在極低的熱量下連續運行至少15分鐘。 麵粉應慢慢變成金黃色，並呈現出烤香。 確保將混合物均勻地翻過來，注意不要讓它變得太快。
- 當麵粉準備好時，關掉熱量。 一次加入牛奶和糖混合物，並讓它起泡。 當液體冒泡時，通過麵粉攪拌液體。 繼續攪拌冷卻下來的混合物。 赫爾瓦將開始綁定在一起，形成一個球。 它應該柔軟但堅實，並呈現出閃亮的質感。
- 雖然helva球仍然很熱，但你可以隨心所欲地塑造它。 你可以用一個大勺子來製作橢圓形的單個helva，或者你可以在一個淺盤上按下helva。 當它很酷時，你可以把它切成正方形。
- 在鬆散的小鍋中，將鬆仁放在高溫下烘烤。 按下每個'勺'螺旋頂部的松果，或者將它們均勻地按平頂螺旋頂部的圖案按壓。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 370 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 55毫克 |
| 鈉 | 213毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |