7可能毀了你的食物的常見調料錯誤
調味料是你添加到食物中以增強味道的任何東西。 這可以是鹽，胡椒，香草，香料，甚至檸檬汁等柑橘。 像許多事情一樣，有一個正確的方式來調整你的食物和錯誤的方式。 這裡有七個最嚴重的調味錯誤，以及如何避免它們。
07年1月
你沒有使用足夠的鹽
伊利亞特是西方文學最早的作品，也是最早的食譜。 在第9本書中，荷馬描述了阿基里斯的朋友帕特洛克勒斯如何將鹽撒在羊，山羊和豬肉上，然後將它們烤在發光的煤炭上。 將近3000年後，沒有人提出調味烤肉的更好方法。
今天，我們使用猶太鹽 ，一代人以前，食鹽是常態，但兩者不是同一種食鹽，鹽的量是猶太鹽的兩倍。 所以，如果你嘗試替代，確保使用一半的食鹽作為食譜要求。 更好的是，獲得一盒Kosher鹽。
不僅需要鹽的肉類， 你的麵食，土豆，甚至荷包蛋的烹飪液體都需要咸。
當一個配方說“季節味道”，這是你的線索，你應該能夠品嚐鹽。
正確的方式：大膽的季節。
07年2月
你忘了品味，隨你去
這是容易犯的錯誤之一，但最終會導致災難。
在那裡，烹飪，攪拌，切碎，調味，煨，添加一點點和這一點，而在你知道它之前，你添加了太多東西 。 如果它像辣椒一樣，你會遇到一種麻煩。 如果鹽太多 ，那是另一種。
儘管如此，它仍然是最令人沮喪的錯誤之一，因為它完全可以避免。 你不需要任何特殊的烹飪技能或人才。 你只需要記住去做！ 養成隨時品嚐的習慣。
湯和醬料和你煨的東西很容易。 只要品嚐一下，然後看看事情進展如何。
談到調味肉類時，你可能會懷疑品嚐生肉。 有些廚師不介意這樣做，但如果你不舒服，只需製作一小塊用於品嚐。
另一個好習慣是，無論配方需要多少調料，在開始時加一半，然後在最後一次添加剩餘的一半，隨時品嚐。
正確的方法：隨你走。
03年7月
你使用預磨碎的黑胡椒
黑胡椒就在那裡，鹽是烹調藝術中最重要的調味品之一。 出於這個原因，他們沒有理由使用他們在商店裡銷售的胡椒粉預先粉碎的黑色粉塵。 該產品是鹽和胡椒瓶時代的倒退。
現在，你可以購買一台30美元的胡椒研磨機，但你不必這樣做。 現在你可以在一次性玻璃研磨機上購買整個胡椒，而且它也可以完成這項工作。
有幾個原因使得你自己打的胡椒優於前地種。 像所有乾香料一樣，黑胡椒一旦磨碎就開始失去效力。 所以你自己磨一下意味著它會更美味。 另外，胡椒應該有質感。 胡椒碎片的裂縫會為牛排創造奇蹟，超越它所添加的辛辣味。 緊縮本身就是磨削你自己的原因。
正確的方法：在使用時手工研磨自己的黑胡椒。
04年7月
你加了乾草藥太晚了
簡而言之，草藥是葉子。 百里香，牛至，羅勒，歐芹，這些都是葉子。 大多數情況下，新鮮草藥更好，更美味，更芳香，更豐富多彩。
有時，乾草藥是唯一可行的選擇，使用乾草藥不是烹飪錯誤。 錯誤是在烹飪的錯誤階段添加它們。
當你用乾草藥烹飪時，在烹飪開始時添加它們。 最後添加新鮮草藥。 其原因是新鮮香草中含有更多的揮發性油脂，而且烹飪的一點點就是它們的香氣和香氣都要滿足。
另一方面，乾草藥需要更長時間才能激活。 事實上，如果您正在使用乾制草藥製作沙拉醬等無需加熱的調味品 ，則可能需要幾個小時才能完全釋放口味。
正確的方法：在烹飪過程中儘早加入乾燥的草藥，以確保其風味完全釋放。
07年05月
你的香料味道陳舊
香料是植物的任何其他乾燥部分，無論是種子，樹皮，芽，根，還是你有什麼。 所以，雖然不同於草藥，但香料已經乾燥，並且在相對較短的時間內仍會變陳。
確保您的香料新鮮的最佳方法是完全避免預先研磨的香料，並簡單地磨碎您自己的香料。 你應該假設在購買之前，任何預磨碎的香料已經陳舊。 這就是精油蒸發的速度。
解決方案：獲得一個便宜的咖啡研磨機和研磨自己的香料。 整個種子或芽或漿果或任何他們將保持更長時間，然後你只會研磨你需要的時候你需要的東西。 事實上，現在很多商店都提供散裝香料，只能購買你需要的東西。 如果這就是你所需要的，你可以從字面上買一個肉荳蔻。
正確的方法：用香料研磨機或咖啡研磨機研磨自己的香料。
06年7月
你忘了檸檬
檸檬汁無疑是一種調味料，尤其適用於溫和，細膩的魚類和海鮮風味。
蔬菜也是如此：一般來說，如果它融化的黃油味道很好，它的口感也會很好，同時還會擠上新鮮的檸檬汁。 蔬菜如蘆筍 ，青豆，西蘭花，甜菜，布魯塞爾芽菜和蘑菇特別適合新鮮檸檬提供的柑橘和澀味的歡迎爆發。 這在自製沙拉醬中幾乎是必須的。
雞肉也會為檸檬吶喊：無論是醃泡汁/醬汁中的果汁，還是整個檸檬都被切成片，並且在焙烤前親切地放在鳥的體腔中。
檸檬還會在醬汁和湯中發揮它強烈的魔力 - 不過是為了讓它變得檸檬味，但它足以喚醒口感，即使在你可能不想加入檸檬的盤子裡，比如番茄醬，或者是，搗碎土豆。
正確的方法：如果一道菜似乎缺少某種東西，在達到更多鹽之前，加一點檸檬汁。
07年7月
你添加了MSG ...
......或者更準確地說，你無意中添加了味精。
味精 （簡稱谷氨酸鈉）是一種來自氨基酸的調味料。 它天然存在於蘑菇和帕瑪森芝士等食物中，並且是被稱為鮮味，有時稱為“美味”，“肉味”或“泥土味”的味道的來源。
它也增強了其他口味，就好像它有能力解開舌頭中未使用的味道受體。 味精毫無疑問味道更好。
到現在為止還挺好。 味精的聲譽很差，人們會將它歸咎於任何身體症狀。 然而，最新的研究表明它是無害的。
這裡的重點不是說味精是好還是壞，但僅僅是說你至少應該知道什麼時候添加它。 例如，任何時候您使用Accent等產品以及其他許多調味鹽，肉湯塊和包裝的香料和肉汁混合物。
正確的方法：如果你要使用味精，你應該明智地這樣做，而不是偶然。