藏紅花是世界上最受矚目的香料之一，它被用來為一種名為'safranlızerde'（sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY'）的美味土耳其布丁類甜點添加色彩和香氣。
簡稱為“zerde”，這種營養豐富，清澈的布丁是用米飯， 松子和黑醋栗製成的，以水而不是牛奶為基礎。 這使得一個可愛的黃色布丁清晰。許多“zerde”食譜，像這樣，也含有可食用的玫瑰水 ，為菜餚增添了另一種細膩的味道和香氣。
'Safranlızerde'是一種甜品，來自位於安納托利亞內部的科尼亞市周邊地區，是區域土耳其美食的一個很好的例子。 據說它是奧斯曼帝國的最愛，並定期在伊斯坦布爾的托普卡珀宮殿廚房準備。
今天，全國各地的許多土耳其餐館和甜品店都可以找到'zerde'。 這也是齋月聖餐期間最受歡迎的甜品。
'Zerde'很容易準備。 像許多土耳其布丁一樣，它非常有營養，脂肪含量低。
所有你需要的是米飯，玉米澱粉，糖，一些幹醋栗和松子以及一小撮藏紅花。 如果你沒有真正的藏紅花，你可以用一茶匙或者一茶匙的薑黃粉替代。
薑黃也會讓你的布丁呈現出一種可愛的黃色和一絲風味。 事實上，正如你將在下面的食譜中看到的，我喜歡加上一點薑黃素和藏紅花來增加顏色。 不要使用黃色的食用色素，否則顏色看起來會變得很人造。
在裝飾甜點碗中裝飾著更多葡萄乾和松子的“zerde”冷盤。 您也可以使用其他配料，如椰子或磨碎的堅果。
嘗試這種傳統的土耳其甜點食譜，給老式的大米布丁帶來新的，多彩的風味。
你需要什麼
- 4¼杯水
- ½杯未煮過的米飯
- ¾杯糖
- 少量藏紅花
- ¼茶匙。 薑黃
- 3湯匙。 玫瑰水
- 2湯匙。 玉米澱粉（圓形）
- 2湯匙。 幹葡萄乾（加上更多的裝飾，如果需要）
- ¼杯松子（如果需要，還可以加裝更多的配菜）
如何做到這一點
- 開始時用冷濾網在過濾網中沖洗大米幾分鐘，直到水流暢。 一旦它被清洗乾淨，把米飯放在一個大鍋裡。 將水加入鍋中以覆蓋約1/2英寸的米。 將水煮沸，蓋上鍋，將熱量調低，煮約20分鐘。
- 將4½杯水放入單獨的平底鍋中。 添加藏紅花，讓它浸泡約15分鐘。 軟化後，使用木勺的邊緣粉碎藏紅花並釋放黃色。
- 將煮熟的米飯，糖和薑黃加入藏紅花和水中，煮沸。 加入玫瑰花水和玉米澱粉並煮熟，連續攪拌約20分鐘，直至布丁變稠並變成澄清的黃色。
- 關掉熱量，離開布丁在平底鍋裡冷卻約10分鐘。
- 用布丁填滿你的甜點杯或大碗。 讓它冷卻到室溫。 冷藏數小時。
- 為您的'zerde'感冒服務。 用更多的松子和用熱水浸泡幾分鐘的干葡萄乾裝飾它。 您也可以使用其他配料，如磨碎的椰子，碾碎的開心果和新鮮的石榴籽。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 610 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 6毫克 |
| 碳水化合物 | 123克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |