這是一種非常古老而傳統的意大利食譜，也是最好的一種“農家食品”; 在過去的秋冬季節裡，那些窮得無法承受小麥麵粉的人是這樣做的。
事實上，栗子麵粉非常好吃，而且它與貧窮的聯繫現在已經完全消失了。 換句話說：這是一種優雅而富有營養的秋季普通麵食替代品。
在這個食譜中，栗子麵粉與小麥麵粉混合，形成新鮮意大利面的麵團，它可以切成不規則的形狀（ stracci ），或者是狹長的扁麵條（意大利麵條）。 意大利面配上一種非常簡單的融化黃油醬，配上新鮮的鼠尾草葉，讓堅果土質的栗子味透過。 您也可以在服務時添加新鮮磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪粉（可選）。
你需要什麼
- 2 1/2杯通用麵粉
- 4/5杯/ 100克栗子粉
- 4個雞蛋
- 2湯匙橄欖油
- 1/2杯無鹽黃油
- 1個鼠尾草葉
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 可選：新鮮磨碎
- Parmigiano-Reggiano奶酪
如何做到這一點
將麵粉一起篩分，形成一個木質表面的土墩，在土墩上挖出一口井形成一個類似火山的形狀，並將雞蛋與橄欖油和一撮鹽一起打入火山口。
揉麵團10-15分鐘，或直到它堅硬和有彈性（參見製作新鮮意大利面麵團的說明）。 將麵團滾出約一角硬幣的厚度，然後用刀或鋸齒狀的糕點輪（ stracci意味著抹布）將薄片切成不規則的碎片，或者通過糕點機器切割成長且薄的麵條 。
設置一個大鍋水煮高熱麵食。
同時，將黃油放入小鍋中，用低溫將其融化，然後將其調味。 讓安全的葉子浸入黃油1-2分鐘，然後取出葉片並丟棄。 用鹽和胡椒調味融化的黃油。
當意大利面的水沸騰時，加1-2湯匙粗鹽水。 當它回滾時，加入麵食並烹飪1-2分鐘（因為意大利面是新鮮的，它會很快煮）。
將意大利面排幹，將其放回鍋中，並用灌入了鼠尾草的黃油輕輕攪拌。 為那些想要使用它的人提供磨碎的Parmigiano。
[由Danette St. Onge編輯]
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 545 |
| 總脂肪 | 42克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 269毫克 |
| 鈉 | 862毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 12克 |