果醬是果醬，果醬是嗎？ 也許吧，但是有一些小技巧可以把普通的果醬推向新的高度。
在從Masumoto家庭農場收穫桃子和油桃後，我與我的朋友和雙愛人市場的同事夏奇拉西姆利一起做了一些果醬 - 很多果醬。 在收穫和我的收穫之間，我們處理了大約120磅的水果。
Shakirah是一位主食保鮮員，並在意大利美食科學大學學習保存，所以我總是從她那裡撿到一兩招。 特別是對於石頭水果（即杏，桃，油桃），她喜歡在加入糖之前先煮一點水果。 隨著水果的溫度升高，它開啟並變得更容易接受糖。 然後，當糖溶解成液體變成糖漿時，它更容易滲透到果實中，即使糖含量相對較低，您也可以達到更好的效果。
通常情況下，我在製作果醬之前先浸漬我的水果 - 換句話說，讓水果和糖一起放出液體 - 但這種方法更簡單快捷。 不久之後，我們的果醬完全粘稠稠密。 檸檬汁的飛濺增加了一些亮度並保護顏色。 這對於低糖蜜餞尤為關鍵，因為它們可能會更快地失去光澤。 對於這個果醬，我只用了30％的糖以重量計算，大約可以盡可能少地獲得適當的水果。
這種方法在桃子和杏子上也可以使用，但油桃的味道真的很閃亮。 當天氣越來越冷，黑暗時，它肯定會成為夏日陽光的受歡迎劑量。
你需要什麼
- 5磅油桃（切丁）
- 1 1/2磅糖
- 2湯匙檸檬汁
如何做到這一點
洗淨並切丁油，丟棄礦坑 。 你不需要去掉油桃。 稱5磅的水果。 將它添加到一個沉重的，非反應性的鍋中。 在底部添加少量的水，並將鍋放在中等以上的熱量下。
煮沸，攪拌以防止焦化。 水果會散發出相當多的液體。 煮幾分鐘，直到水果開始變得半透明。
加入糖，攪拌完全混合。 重新煮沸，偶爾攪拌，直至果醬達到設定點。 加入檸檬汁，攪拌混合。
將果醬裝入乾淨的半品脫罐中。 密封並在水浴罐中加工10分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 0毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |