07年1月
成堆的新墨西哥綠色智利
在收穫季節(主要在9月份),在農貿市場,農場攤位和普通雜貨店,發現了像上圖所示的新墨西哥辣椒堆。
在新墨西哥州,很容易找到這樣的智利。 其他州的一些特色市場將帶來新鮮的新墨西哥辣椒,但這些辣椒將僅在季節內收穫,主要在9月份。
被警告:我們這些新墨西哥州以外的人可能會陷入扭曲的虛假迷宮,或至少區別不同的標籤。 雖然包括著名的哈奇綠辣椒在內的大多數新墨西哥辣椒與阿納海姆辣椒在視覺上沒有區別,並且阿納海姆在加利福尼亞全年種植,因此可用於食譜中不完美但可行的替代品,但實際的阿納海姆辣椒經常被貼上標籤作為“poblano”辣椒在各地的市場,當然,poblanos然後被標記為阿納海姆。 什麼是新墨西哥智利愛好者要做的? 去看看他們的樣子。 上面的那些東西? 那些是新墨西哥辣椒。 尋找他們。 (仍然有一些困惑?查看新鮮辣椒的種類 。)
另一種選擇當然更容易,那就是購買罐裝哈奇綠色辣椒。 他們可以烤和整個(通常大約4個辣椒一罐)或烤和丁,完美的拋入燉菜或攪拌成醬汁。
對於那些願意投入時間的人:像新墨西哥州那樣做,並在賽季內大量烘烤,然後將它們放入冰箱中,以便在渴望新墨西哥辣椒完美辣和美味的任何時候吸引他們。
07年2月
綠色智利,紅色智利
新墨西哥州的紅色和綠色的智利是一樣的......同樣的智利。 它從綠色開始變紅。 雖然綠色的辣椒更常被烘烤,但都會烤和去皮。 一旦它們完全變紅並且成熟,它們通常被捆綁在里斯拉(ristras)上,並且在乾燥的新墨西哥州空氣中懸掛乾燥,根據需要被拔下並磨成新墨西哥辣椒粉。03年7月
智利進入市場
人們傾向於在新墨西哥州購買大量的智利,足以維持這一年。
手剝辣椒是工業化學剝皮版本的首選,但它們是勞動密集型的。 而烘烤它們是手剝的必要步驟,很難在家用設備上大量使用。 因此,該州周邊的農民和供應商為他們的顧客提供烘焙服務(這項任務曾經在鄰里麵包房的大型烤箱中進行)。 在這裡,一位農民到達農貿市場,拿著20磅重的麻袋和烘焙機。
04年7月
在農民市場上烤智利
在整個智利收穫的新墨西哥州周圍,像這個鋼鼓籠旋轉過來的烘烤器在八月開始到十一月結束。 像這樣的單烘烤機在農貿市場的攤位和小攤上找到。 大型農場攤位和雜貨店(包括沃爾瑪等地)設立了多台烘焙機,客戶排隊烘烤20,40,60磅(或更多)的巧克力。07年05月
烤智利,準備出汗
一旦燒烤桶中的辣椒被燒焦並煮熟,籠子就會被打開,烘焙師會將柔軟的辣椒帶入一個等候的塑料袋襯裡的盒子或桶中。 在那裡,智力會坐著,“出汗”,從智力上鬆開最後一點皮膚。06年7月
烤智利,準備帶回家和果皮
然後,智利焙烤師將帶有智利填充料的塑料袋從盒子或桶中取出,並將其交給智利買家。 (上面的圖片包含了那些20磅重的粗麻布袋中的一個的烘焙內容!)他們準備在明年帶回家去皮,凍結。07年7月
剝皮烤智利
剝皮烤辣椒很容易,但如果你烤足夠多,可能需要一些時間。 皮膚應該立即滑落。
周圍沒有專業烘焙師? 參見如何在家裡烤智利 。 一個小小的警告:你需要一次小於20磅的批次。
一旦你有烤辣椒,你可以將它們分成大或小的部分。 帶有一點洋蔥切碎的綠色辣椒是許多新墨西哥餐桌上的簡單調味品。 或者,製作綠色智利燉肉和昏厥。 這個綠色智利湯的另一個個人最喜歡的。