鹹味灌入豬排或豬里脊中的蘋果和楓糖漿。 它也有助於嫩化並增加水分。 根據切割，您需要讓豬肉在鹽水中放置4小時至2天，因此請提前計劃。
你需要什麼
- 7杯熱水
- 1/2杯Kosher鹽
- 2杯蘋果酒
- 1/2杯楓糖漿
- 2湯匙破解黑色
- 胡椒粒
- 6（1-1 / 4英寸至1-1 / 2英寸厚）中心切腰里脊豬排或見下面的註釋
如何做到這一點
- 攪拌熱水和鹽，直到鹽溶解。 加入蘋果酒，楓糖漿和胡椒。 在冰箱內冷卻至華氏45度以下。
- 修剪肉中多餘的外部脂肪。 將豬肉浸入一個大碗或小缸中的鹽水中; 確保在固化過程中使用沉重的平板將肉放在表面下。 在治療中冷藏豬肉。
- 鹽在鹽水中需要4-6小時; 里脊6-8小時; 和里脊，1-2天。 （因為骨頭會使骨頭變大，所以骨頭里的豬肉可能需要更長的時間）。如果醃製一天或更長時間，每天攪拌鹽水並偶爾轉動豬肉。
食譜筆記
為了測試咸豬肉的風味，從肉中切下一小塊，拍幹，並將其油炸。 如果肉味充足，將其從鹽水中取出，讓它達到室溫並燒烤。 如果不是，將其放入鹽水中，稍後再測試。
您可以用4塊豬里脊肉（每塊1至1-1 / 4磅）或1塊（4至6磅）無骨豬里脊。
食譜來源：由布魯斯Aidells和丹尼斯凱利（Houghton Mifflin）
經許可重印。