09年01月
哈爾瓦Chebakia(Mkharka)
Halwa Chebakia - 或者簡單地chebakia - 是一種摩洛哥芝麻餅乾,通過將麵團折疊成花形,將其油炸,然後將其浸入用橙色花水調味的熱蜂蜜中。 該cookie也被稱為mkharka 。
Chebakia在齋月特別受歡迎,當時許多摩洛哥人喜歡和Harira一起吃。 它也適用於特殊場合。
Chebakia可能會耗費時間製作,如果您不熟悉如何將麵團折疊成花形,則會有點棘手。 以下照片顯示了Chebakia食譜之後的傳統準備。
09年02月
製作Chebakia麵團
請參閱Chebakia食譜了解成分的完整列表。
配方需要大量的金色芝士。 在時間之前,挑選它們以去除污垢和碎片,然後在400°F(200°C)下烘烤10至15分鐘。 讓他們冷靜,然後繼續製作麵團。
為了製作麵團,研磨一碗烤芝麻,直到他們粉狀和潮濕。 將它們與乾成分混合,然後加入剩餘的濕成分,並用手混合形成麵團。 你希望麵團比麵包麵團更堅硬但柔韌。 (一個很好的例子可能是Play Dough的質地和硬度。)如果需要添加更多的麵粉來達到這個目的。
然後需要用手揉捏麵團七到八分鐘,或者在麵團鉤的攪拌器中攪拌四到五分鐘。 在上面的照片中,我們將麵團用手攪拌在立式攪拌機的碗中,然後用攪拌機揉麵團。
將麵團分成四份,將其分成平滑的土墩,然後將麵團放入塑料袋中休息10至15分鐘。
09年3月
推出並切割Chebakia麵團
取出麵團的一部分,並將其捲成薄片紙板的厚度。 如有必要,輕輕粉碎您的工作表面。
使用糕點切割機將麵團切成近似手掌大小的矩形。 在每個矩形中縱向切割四個均勻間隔的切口。 這些切口應該幾乎是矩形的長度,但不應該切到麵團的邊緣。 由此產生的長方形將分別有五條附加的麵團。
收集麵團碎片,將它們混合在一起,然後放回塑料袋中休息。
09年9月4日
折疊Chebakia - 第一線在你的手指上的麵團
取一個長方形,並將右手的中指穿過交替的麵團條。 在第一張照片中,您可以看到矩形掛在手指上,懸掛在第一,第三和第五條麵團上。
用左手將麵團的外角捏在手指尖附近。 這將形成花形的中心。
09年05月05日
折疊Chebakia - 將麵團翻轉出緊湊的角落
點擊照片查看更大的圖像。
在用左手握住捏住的角落的同時,讓麵團從右手指滑下,然後輕輕地將捏起來的麵團在捏住的部分周圍翻轉。 如果做得對,你會將麵團變成拉長的花形。
如果你願意,你可以輕輕地捏住細長的端部使其變細。
將折疊的麵團放在烤盤或託盤上。 用剩餘的矩形和麵團堆重複這個過程。
09年06月
加熱油和蜂蜜
用毛巾覆蓋折疊麵團的托盤,直到準備好炸。
用中火在一個大的深煎鍋中加熱一英寸的油。 同時,將蜂蜜加熱至幾乎沸騰的大鍋中。
當蜂蜜泡沫不起泡時,加入橙花水,關掉蜂蜜。
09年7月
分批煎柴巴雞
當油熱時,分批烹製芝士。 根據需要調整熱量,以緩慢將每批chebakia油炸至中等棕色。 如果機油溫度正確,這應該需要大約10分鐘。 如果油太熱,chebakia會很快著色,但內部不會變得酥脆。
當chebakia煮至中等金黃色時,用開槽勺或過濾器將它們從油直接轉移到熱蜂蜜中。
09年08月08日
蜂蜜中浸泡Chebakia
當第一批餅乾都蜂蜜,輕輕推下他們淹沒他們。 讓chebakia浸泡5到7分鐘。 當它們吸收蜂蜜時,它們會變成富有光澤的琥珀色。 與此同時,您可以開始煎炸另一批餅乾。
注意:您浸泡chebakia的時間越長,它們會吸收的蜂蜜越多,甜度也會越低。 浸泡它們多久是個人喜好的問題。 然而,太短的浸泡會導致最終失去光澤的塗層的淺色的chebakia。
將它們從蜂蜜中取出,放入過濾器或漏勺中,並讓它們僅排出幾分鐘。 趁熱將餅乾輕輕轉移到大盤子或託盤上,並用芝麻撒上中心。
當你完成將其他批次的chebakia浸泡在蜂蜜中時,只需將它們排出並將它們添加到土墩中的盤中,每批裝上芝麻醬。
注意:如果蜂蜜在製作完所有餅乾之前冷卻並變稠,只需在中低熱量下簡單加熱即可。 即使有些醃菜浸泡在鍋中,也可以做到這一點。
09年9月9日
存放Chebakia
這張照片展示了一大批Chebakia食譜在一個大盤子上冷卻。 這批餅乾重約2公斤,或接近4 1/2磅。
在將它們放入密封的容器中儲存之前,讓chebakia冷卻幾個小時。 他們會在室溫下保持一個月或更長的時間,並且會很好地凍結四到五個月。