檸檬草具有驚人的能力來馴服羊肉的“gamy”味道。 在這種越南食譜中，香茅被切碎，加上魚醬和甜蘑菇醬，給羊排帶來強烈的風味。 排骨需要在一夜之間醃製，但你可以按照這個食譜所要求的烙餅或燒烤它們來燒烤它們。
你需要什麼
- 3根莖新鮮
- 檸檬草
- 1個紅辣椒，切碎
- 1/2茶匙切碎的大蒜
- 1茶匙新鮮黑胡椒粉
- 半茶匙鹽
- 3茶匙
- 棕櫚糖
- 3湯匙
- 魚露
- 1茶匙新鮮檸檬汁
- 1湯匙甜蘑菇醬油（或深色醬油
- 4個大羊排，每個8盎司或8個小排，每個4盎司
- 2瓣蒜，粉碎
- 2湯匙紅糖
- 2湯匙新鮮檸檬汁
- 2湯匙白葡萄酒醋
- 1泰國鳥眼辣椒，切碎
- 1湯匙菜籽油
- 1/2黃瓜，切塊
- 1個小番茄，切丁
- 2湯匙切碎的新鮮香菜
如何做到這一點
- 為了做滷汁，用鋒利的刀將每根檸檬草莖切下，距離底部約3至4英寸，淺色和綠色部分相遇。 剝去並丟棄每根莖的輕質部分的頂層，露出柔嫩的白色內心。 將這些切片切碎並切碎。 （預留剩下的綠葉用於其他菜餚。）
- 在一個中等的碗中，將切碎的檸檬草，辣椒，大蒜，黑胡椒，鹽，糖，魚醬，檸檬汁和醬油結合起來攪拌至混合均勻。
- 把檸檬草醃料放在一個大的淺鍋裡。 單獨添加羊排，在肉上撒上醃料以確保每個剁好的塗層。 用保鮮膜蓋住並冷藏3小時或長達24小時。
- 為了製作蘸醬，在一個平底鍋中加入1杯水，大蒜和紅糖，並在中高熱量下煮沸。 將熱量降至中低，不斷攪拌1分鐘，直至糖融化，然後關閉熱量。
- 加入檸檬汁，醋和辣椒，攪拌均勻，然後轉移到醬汁碗中。 （蘸醬將在密封容器中保存3到4週。）
- 烹飪前約30分鐘，從冰箱中取出羊排。 將烤箱預熱至400°F。
- 用高溫加熱菜籽油。 讓醃泡汁滴下羊排，然後將它們加入煎鍋中。 棕色的一邊2分鐘。 將羊肉翻過來再煮2分鐘。
- 將煎鍋轉移到烤箱中烤5到10分鐘，或直到煮熟的中等稀有度。 將煎鍋從烤箱中取出，並將剁碎轉移到一塊盤子上。 擱置。
- 將醃料倒入一個小鍋中，並在中高的溫度下煮沸。 將熱量降低至5分鐘。 將減少的滷汁倒入一個碗中。
- 將黃瓜，西紅柿和香菜放入單獨的服務碗中。 家庭式羊排，醃料，蘸醬，黃瓜，西紅柿和香菜作為調味品。
From East Meets West ：來自溫哥華著名餐廳的傳統和現代亞洲菜餚 ©2012 Stephanie Yuen。
經道格拉斯和麥金太爾許可後重印，D＆M出版社的印記。
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| 膳食纖維 | 5克 |
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