在一盤麵包上倒入熱肉和湯汁可能沒有什麼優雅之處，然而在全世界，這樣卑微的食物被認為是可口的，最好地滿足了舒適的食物。 在伊拉克，你會發現這種雞肉和鷹嘴豆，阿聯酋的羊肉和蔬菜以及意大利的麵包都是一些湯。
摩洛哥也有自己的令人垂涎欲滴的版本 - rfissa m edhoussa或trid ，這是一種奇妙可口的雞肉，洋蔥和小扁豆菜，在一張切碎的酥皮糕點 ， msemen ， meloui或者甚至是一天的舊麵包上供應 。 Ras El Hanout， 胡蘆巴種子 （阿拉伯語中的helba ），藏紅花和其他香料的混合物製成了一種真正獨特而美味的菜餚。 因此，傳統上在兒童出生後的第三天或其他特殊場合使用。 當然，它也可以在其他時間提供，並且它是休閒公司晚餐的最佳選擇。
這道菜首選有機，自由放養的雞（ djaj beldi ）; 常規雞可以用來代替。 你會發現燉肉本身很容易製作，而傳統的三文魚或米斯曼床準備工作比較費時。 雖然這可以與雞的燉煮同時進行，但是您可能會發現最好提前一天或更多時間讓這些女僕進食 ; 一旦切碎，它可以被凍結直到需要，然後通過在呼吸器中蒸汽加熱。
烹飪時間適用於自由放養的雞; 如果使用普通雞肉，時間減少一半。 如果服務四個人，製作一批Msemen食譜 。 如果服6個，則製作1個半批。
也嘗試這種菜的變化：Bormache - 梅克內斯風格Rfissa。
你需要什麼
- 1隻雞（四分或左全）
- 2至3個大洋蔥（切成薄片）
- 1/3杯橄欖油
- 2茶匙鹽
- 2茶匙黑胡椒
- 1湯匙生薑
- 2茶匙
- Ras El Hanout
- 1茶匙薑黃
- 1茶匙
- 藏紅花線 （輕輕加熱然後粉碎）
- 對於扁豆：
- 1/2杯扁豆（未煮過）
- 2湯匙葫蘆巴種子（浸泡過夜和瀝乾）
- 1茶匙藏紅花線（輕輕加熱然後粉碎）
- 1小束香菜（切碎）
- 1小束香菜（切碎）
- 3杯水
- 1茶匙（摩洛哥黃油）
- 對於Msemen或 Trid ：
- 1至1/2批次
- msemen （或
- 三文魚 ，熟）
如何做到這一點
提前時間
- 為了減少它們的辛辣和軟化它們，將胡蘆巴種子浸泡在水中至少幾個小時，但如果可能的話過夜。 準備使用時，排水。 雖然他們通常直接在湯裡燉，但你可能想要將浸泡過的扁豆系在粗棉布上，這樣可以在桌上有人不關心它們的情況下將它們放在側面。
- 如果你正在烹飪一隻普通的雞肉，你可能還想將扁豆浸泡幾個小時，因為如果使用普通的雞肉，它會幫助他們更快地烹飪。
- 在一個大型的厚底鍋中，將雞肉與洋蔥，橄欖油，鹽，胡椒，姜，薑黃和Ras El Hanout香料混合。 攪拌好雞肉，蓋上蓋子，放在一邊醃幾個小時或在冰箱裡過夜。
- 製作和切碎msemen或酥皮糕點成一口大小的碎片 - 請注意，它們在炎熱時切碎msemen是最容易的 - 或者計劃在雞和扁豆在爐子上煨時製作msemen 。
煮雞和扁豆
- 用中火將雞放在爐子上，蓋上蓋子，偶爾攪拌約15到20分鐘，直到形成濃郁的醬汁。
- 根據您烹飪的雞的類型，採用以下其中一種方法： 如果使用自由放養的雞肉：加入瀝乾的胡蘆巴籽，藏紅花，歐芹，香菜和4至5杯水。 用中低火燜約1小時。 加入扁豆，繼續烹飪，覆蓋一小時或更長時間，直到雞肉和扁豆很嫩。 如果有必要，在烹飪過程中加水，以確保鍋內留有豐富，充足的肉湯。 如果使用常規的工廠生產的雞肉 ：加入瀝乾的扁豆，瀝乾胡蘆巴籽，藏紅花，歐芹，香菜和3至4杯水。 用中低火燜約1小時，或直到扁豆變嫩，雞肉煮熟。 （如果小扁豆還沒有檢測完，取出雞;一旦扁豆完成烹飪，它可以返回鍋中加熱）。鍋裡應該有充足的濃湯; 如果沒有，加一點水，注意不要稀釋調味品。
- 品嚐湯並調整調味。 加入一小勺精液 ，旋轉鍋內混合成肉湯。
- 如果需要，將雞從鍋中取出並放在肉雞下幾分鐘以使皮膚變褐和脆化。
服務雞Rfissa
- 在服務時間之前不久，加熱一位小伙子的基地裡的一點水。 將切碎的女大師放入蒸籠內水和蒸汽上約10分鐘，直至變軟並加熱。
- 把大菜放在一個大盤子上。 將雞肉加入msemen的床上，並將大部分肉湯，洋蔥和扁豆分配到雞肉和msemen上 。 保留一碗或兩碗肉湯提供一邊。
- 如果你把葫蘆巴放在乾酪布上，你也可以把胡蘆巴放在一邊的碗裡。
- 摩洛哥的傳統是聚集在這個單一的大盤子上，每個人都用手或勺子從盤子的一側進食。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 474 |
| 總脂肪 | 30克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 98毫克 |
| 鈉 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 35克 |