魚醬，或泰國的“Nam Pla”，是泰國烹飪的基本成分之一。 它具有豐富的半透明紅棕金色，幾乎在所有泰式菜餚中都被廣泛使用。 它通常用作魚和肉的醃料 ，以及調味品（通常混合鮮切辣椒和酸橙汁） - 您可能在泰國餐館的桌子上遇到過這種“醬汁”。 事實上，泰國人會像他們用鹽和胡椒一樣添加一點魚醬。
什麼是魚醬？
良好的魚醬由魚和鹽的混合物製成，可以發酵1年到18個月。 通常使用鳳尾魚，雖然一些魚醬也由其他類型的魚或魷魚製成。 魚醬的基本成分是魚，水和鹽。 糖也可以添加，但不是必需的。
我在哪裡可以買到魚醬？
現在，大多數超市都出售魚醬（在亞洲部分尋找）。 就我個人而言，我發現最好的類型通常在亞洲食品商店銷售。 幾乎所有的中國/越南/泰國食品商店都會提供各種魚醬。 尋找帶有“魚醬”的高瓶，並在標籤上顯示成分（魚提取物，鹽和水 - 其他成分不是必需的）。 它應該在泰國或越南製造。 您也可以在線訂購。 魷魚品牌魚醬是一個很好的。
素食者可以用什麼來替代魚醬？
素食魚醬確實存在。 到目前為止，我還沒有在泰國的一家食品店找到它，但幾乎所有的越南食品商店都有它。 更好的替代品（在我看來）是金山醬 ，或者只是普通的醬油。 當我為我的素食姐姐做泰國菜時，我使用這兩種調味汁的組合，而且食物總是變得非常美妙。
對於金山醬，您需要在亞洲一家很好的食品店購物。
魚醬和鈉：如果你擔心鹽攝入量該怎麼辦
對於那些擔心鈉攝入量的人來說，使用魚醬可能會有點困難。 不用擔心。 雖然當您查看標籤上的份量時，魚醬的鈉含量看起來非常驚人，但請記住，這一數量將分佈在您烹飪的所有菜餚中（例如泰式咖哩），因此您不會消費所有它 - 至少不是在一個部分或坐著。 在配方中只加入一部分魚醬，然後用海鹽加入其餘部分。 海鹽只含有普通食鹽中的一部分鈉，在其他方面也更好。
如何保持魚醬製成的食物聞著魚腥味？
這是秘密：酸橙汁。 在大多數泰國菜譜中，你會發現魚汁配上青檸汁和其他配料。 我總是告訴人們它只是聞起來有些腥味，就像廚師一樣，因為你是唯一一個加了魚醬（並且必須聞到它）的人。 就我個人而言，我根本不介意這種氣味，但也許我已經習慣了東南亞的烹飪 ，它已經成為我感官世界的正常組成部分。
無論如何，如果您發現您正在烹飪的菜餚或您的手聞起來“腥”，嘗試擠壓一些新鮮的酸橙汁，看看是否有幫助。 乾杯!