對於我們很多人來說，我們首次介紹中國美食是通過在一家以粵菜為特色的餐廳用餐。 廣東菜是中國首個在美國舉辦的區域美食，這並不奇怪。 畢竟，原來的中國移民主要是廣東人在十九世紀來到鐵路工作。 但是，粵菜與中國其他區域烹飪風格有何區別呢？
為什麼要讓它成為中國的“高級美食”？
地理影響：
說到配料，廣東的廚師有幸生活在雨量充沛，氣候熱帶的地區。 廣東省是一個重要的農業區，廣州以西為廣州，是位於珠江三角洲的中國主要港口。 整個珠江三角洲盛產稻田。 該地區還有幾個豬場和家禽養殖場。
然而，廣東人也非常有創造力，並且非常樂意將非本地原料融入其烹飪。 椰奶，米粉和咖哩粉是泰國和印度美食的主要成分，出現在幾種粵菜中。
新鮮是最好的：
強調保留食物的天然風味是粵菜的標誌。 一位廣東廚師會認為這是最高級的烹飪罪，會產生過度烹飪或調味過重的菜餚。
在亞洲市場購物時，我想起了這一次。 供應商非常自豪地展示了凌鱈的新鮮感 - 僅在三個小時之前就殺死了 - 指出你仍然可以看到它的心跳。
北美的粵菜 - “偽漢”美食：
不幸的是，廣東的廚師在外國人難以復制他們的本地美食。
正如食譜作者Eileen Yin-Fei Lo在採訪中指出的那樣，第一批移民是男性，來自一個婦女傳統上做飯的社會。 此外，面對不熟悉的成分，他們進行了不太成功的適應性調整。
在炒菜之前先用熱燙蔬菜的步驟製成潮濕的蔬菜，通過加入額外的玉米澱粉掩蓋它們。 為了掩蓋菜中缺乏天然味道，他們過度補償了諸如糖和醬油等調味品 。 美式粵菜誕生了。 當然，西方人逐漸對“中國垃圾食品”產生興趣的事實並沒有起到什麼作用。
主食：
新鮮的魚和貝類，大米，熱帶水果，如芒果和荔枝，以及各種蔬菜都很容易買到。 大米是主食作物; 紅薯（山藥），芋頭和小麥也被栽培。 儘管water薺遍布中國，但它們在南方更受歡迎。
除了海鮮外，廣東人的飲食還包括牛肉雞肉和豬肉（西方版本與原始版本通常很少， 甜味和鹹味的豬肉是地道的廣東菜）。
調味料和香料：
如果沒有一瓶牡蠣醬，用沸騰的牡蠣和調味料製成的廣東廚房就不會是完整的。
（素食廚師可以使用蘑菇做的素食版本）。 中式發酵黑豆 （也稱咸黑豆）和蝦醬在粵菜烹飪中也佔有突出地位。 也使用通過將豆醬與香料混合製成的海鮮醬 。
烹飪方法：
在家裡，蒸和炒是兩種重要的粵式烹飪技巧。 鑑於強調粵菜的新鮮感，蒸雞肉很受歡迎並不令人意外，因為這是烹飪技巧最少，也是最健康的烹飪方法。 至於炒，廣東人是公認的專家。 廣東廚師認為每一次炒菜都必須散發出一種來自炒乾草或“炒鍋氣”的味道和香氣。
除了炒和蒸，粵菜也以烤豬肉和鴨肉等聞名。
受歡迎的區域菜餚：
蠔油牛肉是一道典型的粵菜，還有生薑蔥油蒸雞。 蒸海鱸魚，炒河豚和龍蝦粵菜都是廣為人知的粵菜。 魚翅湯是當地的美食。 咖哩雞，通過在椰奶中煨雞肉，咖哩粉和蔬菜製成 ，展示了東南亞美食對中國烹飪的影響。 蔬菜菜餚反映了各種可用的各種各樣的季節性。
最後的想法：
隨著新鮮感和質量的提高，食物和裝飾的藝術表現也在粵菜中非常重要。