玉米澱粉是烹飪藝術中常見的增稠劑，但如果將其直接添加到要濃稠的液體中，它會結塊。 要用玉米澱粉稠化醬汁或湯汁，首先需要製作一種漿料 ，它是等份玉米澱粉和液體（通常是水，股票或酒）的混合物。
用冷水製成漿液很重要，然後將漿液加入煨沙司。
它的工作原理是，玉米澱粉分子就像小海綿一樣：它們吸收水分並擴張。 任何澱粉都會發生同樣的情況：想想煮米飯或燕麥片或玉米粥時會變稠並膨脹。
玉米澱粉賦予它變稠的液體有光澤感，所以它在甜醬和餡餅餡料中比在鹹味醬汁和肉汁中更常用。 儘管如此，它運行得非常好，並且它很容易使用：
- 對於每一杯液體，你想濃縮，從一湯匙玉米澱粉開始在一個小碗裡。 加入等量的冷液並攪拌直至形成光滑的糊狀物。 這是你的泥漿。
- 將漿液攪拌成要濃稠的熱液體。 煮沸和煨，直到任何澱粉味已煮熟。 不過，不要長時間煮，因為澱粉可能會分解，液體會再次變薄。
當你使用玉米澱粉時要記住一些事情：如果你的醬汁酸性很強（也許它是番茄基），這種酸會使玉米澱粉作為增稠劑失去一些有效性。
在這種情況下，你可以用葛根澱粉或木薯澱粉代替。
如果你製作的東西是你計劃凍結的東西，木薯或竹芋也是更好的選擇，因為玉米澱粉在冷凍時可以呈現出海綿狀的質地。
相反，不要使用葛粉加厚奶油或牛奶醬，因為葛粉與牛奶混合可能有點粘稠。
玉米澱粉的增稠特性也可以幫助你以其他方式。 假設你正在炒菜 ，而且它已變得水汪汪。 當您的炒鍋或鍋不夠熱時，通常會發生這種情況：蔬菜和肉類中的所有液體都會漏出來，導致食物蒸汽而不是油炸。 你可以讓它減少，但你只是過度烹飪蔬菜。 相反，加入一些玉米澱粉（再次，確保製成漿液），並在一兩分鐘內，所有額外的液體會變稠成一種美味的醬。