讓我們從一開始就做一些事情吧：為了製作荷蘭醬，你絕對要做出澄清的黃油 。 澄清的黃油（與融化的全脂黃油相對）有助於穩定醬汁，使其不會凝結，確實有所作為。 為什麼？ 澄清黃油是純脂肪，而全脂黃油含有16％到17％的水，這可能會削弱乳液。
製作澄清黃油所需的工具：一鍋。 勺子。 說真的，你有這個。 大多數情況下，這是一個半小時的時間站在你的廚房，而一些黃油融化在鍋裡。
對於hollandaise本身，除了上述的鍋外，還需要一個玻璃或不銹鋼碗和一個拂子。 所需技能：澆築。 攪拌。
在其他所有條件相同的情況下，溫度較高的廚房應該選擇較暖的廚房，因為溫暖的溫度會幫助蛋黃與融化的黃油乳化 。 這是在你喜愛的那個早午餐地點舉行的hollandaise非常棒的原因之一 - 他們的廚房可能與冥王星的溫度大致相同。 （主要原因當然是，廚師每天都會製作荷蘭醬，而且可能會讓人著迷。）
對於我們的目的，如果你所做的只是讓你的雞蛋在開始烹飪之前達到室溫，那麼你將會極大地幫助你自己。 請提前幾小時將它們從冰箱中取出。 當然，黃油也是，但是你不會把黃油放在冰箱裡 ，對吧？
你需要什麼
- 1杯澄清黃油（澄清前約2 1/2支）
- 4個蛋黃
- 2湯匙檸檬汁（1個小檸檬汁）
- 1湯匙冷水
- 猶太鹽，品嚐
- 辣椒（或一些塔巴斯科醬），以嚐嚐
如何做到這一點
- 用中火加熱一英寸或兩英寸的水。 此外，你的澄清黃油應該是溫暖的，但不熱。
- 將蛋黃和冷水放入玻璃或不銹鋼混合碗（不是鋁）中攪拌一兩分鐘，直到混合物變得光亮和泡沫。 在幾滴檸檬汁中拂動一下。
- 平底鍋裡的水應該已經開始煨了。 將碗直接放在煨水鍋裡面。 水本身不應該接觸碗的底部。 打蛋一兩分鐘，直到它們稍微變厚。
- 一開始慢慢加入融化的黃油，一次滴幾滴，同時不斷攪拌。 如果加得太快， 乳液就會破裂。
- 繼續在融化的黃油中跳動。 隨著醬汁變稠，您可以逐漸提高添加速度，但起初速度越慢越好。
- 加入所有黃油後，在剩下的檸檬汁中wh and，並用潔淨鹽和辣椒醬（或少許塔巴斯科醬）調味。 完成的荷蘭酸辣醬將具有光滑，堅實的一致性。 如果太厚，可以通過在幾滴溫水中攪拌來調整稠度。
- 最好馬上服務荷蘭。 如果你保持溫暖，你可以將它保持約一個小時左右。 但是，兩個小時後，你應該拋棄它 - 它最終會開始分離，食品安全也開始成為一個問題。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 總脂肪 | 26克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 165毫克 |
| 鈉 | 81毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |