沸水浴與壓力罐頭

如果您使用正確的罐頭方法保存您想要保存的食物類型，那麼您會為您的食品室愉快而安全地保存一罐美味的食物。 然而，如果你的食物和罐裝方法不匹配，事情就會變得可怕（認為肉毒中毒）。 幸運的是，一旦你理解了兩件簡單的事情，就很容易做到這一點，並潛入完全安全，無憂的裝罐。

首先要了解的是有兩種不同的罐頭。

一種是沸水罐裝，不需要罐裝罐之外的特殊設備。 另一種是壓力罐裝 ，這需要一種稱為壓力罐的非常特殊的設備（不，這與壓力鍋不同 ）。

沸水浴

一個沸騰的水浴只是一個大鍋（可以使用儲存罐），底部有一個機架。 充滿食物並裝有特殊罐頭蓋的罐裝罐完全浸入沸水中達罐頭食譜中規定的時間。 加工後，隨著罐子冷卻，形成真空密封。 沸水浴只能將食物加熱至沸水溫度。

壓力罐頭

壓力罐是一種重型設備 ，帶有通風口，壓力表和螺絲夾。 它能夠將罐中的食物加熱至比沸水溫度更高的溫度。

第二點要了解的是哪些食物可以通過哪種方法安全加工。

基本規則如下：所有低酸鹼性食品 必須在壓力罐中加工， 而不是沸水浴中加工。 那是什麼意思？ 這意味著任何未煮過的蔬菜，包括蔬菜湯和所有動物產品， 都不能在沸水浴中安全處理。 你需要給他們一個壓力罐頭。

其原因是雖然肉毒桿菌細菌在沸水溫度下被殺死，但肉毒桿菌孢子可以在該溫度下存活。 孢子可以通過比沸水熱的溫度來消除，所述溫度需要壓力罐，或者通過產生極端pH（如醋酸醃製食品和甜蜜蜜餞）。

酸性和非酸性食品

純鹽或淡鹽水和動物製品中的蔬菜具有相當中性或弱鹼性的pH值。 由於壓力罐頭產生的溫度比沸水溫度高，所以它可以用來加工這些非酸性食品。

所有的酸性食物 - 水果，醃漬蔬菜，糖罐，以及酸度稍低的西紅柿 （檸檬汁，醋或檸檬酸 ） - 都可以在沸水浴中安全加工。 在煮沸水浴罐頭中，成分的酸度與加工過程中的熱量安全地保存食物一樣。

還有另外一件關於製罐的事情，有時讓人們感到困惑，這就是“罐頭”這個詞本身。 對於初學者來說，我們通常不會像金屬罐一樣使用罐子來保存家庭食品。 我們使用玻璃瓶，這一事實導致一些愛好者稱這一過程“震動”。 但是，震動讓我想起了一些嚴酷或突然的顛簸，所以即使它不嚴格準確，我仍會繼續使用canning這個詞。